Avis Viniou
Le Pommard "Les Perrières" 2015 du Domaine Jean-Michel Gaunoux & Fils est une cuvée emblématique de la Côte de Beaune, au cœur de la Bourgogne. Ce vin rouge, issu exclusivement de pinot noir, exprime très fidèlement la singularité de son terroir d'origine. Les vignes, situées sur une parcelle reconnue pour la qualité de son sol pierreux, bénéficient d'une excellente exposition au soleil et d'un drainage naturel, offrant au vin structure et vivacité. Le millésime 2015, marqué par un été chaud et sec suivi de précipitations bénéfiques avant la vendange, a permis de récolter des raisins d’une maturité parfaite. La vinification soignée au domaine, privilégiant des extractions douces et un élevage précis en fûts de chêne français, confère à ce Pommard des notes complexes de fruits noirs mûrs, de cerise, de violette, ponctuées de touches épicées, de cuir et de sous-bois.
La Bourgogne, et plus précisément la Côte de Beaune, est une région viticole de renommée mondiale pour la finesse de ses pinots noirs. Le terroir de Pommard est composé de sols bruns calcaires riches en argile, favorisant des vins à la fois puissants et ciselés. Le climat continental, caractérisé par des hivers rigoureux et des étés chauds, permet à la vigne de puiser en profondeur et d’exprimer toute la complexité de son environnement. Ce vignoble, cité depuis le Moyen-Âge, est intimement lié à la grande histoire des vins de Bourgogne.
Le Pommard "Les Perrières" 2015 se marie idéalement avec des plats de caractère. Il accompagnera parfaitement un gibier à plume, une pièce de bœuf bourguignon, voire un coq au vin, mais il brillera aussi aux côtés de fromages affinés tels qu’un Époisses ou un Cîteaux. Pour une touche régionale, pensez à un jambon persillé ou une poularde de Bresse aux morilles.
Pour apprécier toute la finesse et la puissance de ce vin, je vous conseille de le servir à une température de 16-18°C. Ouvrez la bouteille une heure avant la dégustation, voire de la carafer si le vin semble un peu fermé, afin de libérer toute sa palette aromatique et son équilibre.
