Avis Viniou
Ce Pommard 2018 du Château Jean Bouchard, Cuvée Tastevinage, est une belle expression des grands rouges de Bourgogne. Issu du cépage Pinot Noir, typique de l’appellation, ce vin dévoile d’emblée une robe rubis profonde aux reflets grenat. Les raisins proviennent des coteaux argilo-calcaires de la Côte de Beaune, un terroir réputé pour donner aux vins de Pommard leur structure et leur profondeur. La vinification est traditionnelle, avec une extraction maîtrisée permettant d’exprimer à la fois le caractère fruité du Pinot Noir – cerise noire, mûre, framboise – et des nuances plus complexes de sous-bois et de poivre, qui s’affirmeront avec quelques années de garde. Les tannins, bien présents mais élégants, promettent un joli potentiel d’évolution.
La région de Pommard, située au sud de Beaune, bénéficie d’un climat continental tempéré, propice à une maturation optimale du Pinot Noir. Les sols riches en argile apportent puissance et générosité à ce vin, qui se distingue des autres crus de la Côte de Beaune par son caractère plus charpenté et son potentiel de garde. Toute l’histoire viticole de ce village prestigieux se retrouve dans la typicité de cette cuvée, aboutie et fidèle à la tradition bourguignonne.
Pour accompagner ce Pommard, privilégiez des plats savoureux mais pas trop épicés : volaille rôtie, filet de bœuf en croûte, canard aux cerises, confit de canard, ou encore une belle pièce d’agneau grillée. Les accords locaux comme le bœuf bourguignon ou une joue de bœuf mijotée au vin rouge seront des compagnons parfaits. Côté fromages, un époisses affiné ou un comté bien affiné mettront le vin en valeur.
Servez ce vin après l’avoir carafé une heure, à une température idéale de 16-17°C pour exalter ses arômes et sa texture soyeuse. À boire dès maintenant pour son fruit, ou à garder encore 5 à 10 ans pour développer toute sa complexité.
