Le Pommard AOC « Cuvée Caves Dromard » 2021 du Château Antoine Du Bail est un vin rouge sec emblématique de la Côte de Beaune, en Bourgogne. Issu principalement du cépage Pinot Noir, il incarne à merveille la typicité du terroir de Pommard, réputé pour ses rouges de caractère. Le millésime 2021, marqué par une certaine fraîcheur et une maturité modérée, offre des vins précis, structurés et élégants. La vinification traditionnelle bourguignonne, axée sur l’expression du fruit, la finesse des tanins et la complexité aromatique, met en valeur toute la profondeur de ce Pinot Noir. On retrouve au nez des arômes de cerise noire, de mûre, de violette et une touche épicée, tandis que la bouche dévoile une belle structure, des tanins fins et une longue persistance sur des notes de fruits rouges et de sous-bois.
La région de la Côte de Beaune, au cœur de la Bourgogne viticole, bénéficie d’un climat tempéré à influence continentale, alternant hivers froids et étés chauds mais rarement caniculaires. Les sols de Pommard, riches en argile, en calcaire et en oxyde de fer, confèrent aux vins profondeur et puissance, tout en préservant leur élégance. L’histoire de Pommard comme village de caractère, producteur de rouges réputés, remonte au Moyen Âge et séduit depuis des siècles par ses vins racés, typiques et expressifs.
Ce Pommard accompagne idéalement des viandes rouges de caractère comme un bœuf bourguignon, un magret de canard grillé ou encore un civet de lapin. Il sera également remarquable sur des gibiers à plumes ou un savoureux coq au vin, autant de classiques de la cuisine bourguignonne. Pour les amateurs de fromages, privilégiez un époisses affiné ou un comté.
Pour apprécier toute sa palette aromatique, servez-le autour de 16-18°C après une légère aération ou un carafage d'une trentaine de minutes pour révéler toute sa complexité et sa finesse. Sa structure lui permettra également de bien évoluer en cave sur quelques années.
