Le Pommard Cuvée Caves Dromard 2019 du château Antoine Du Bail est un vin rouge sec issu exclusivement de Pinot Noir, cépage emblématique de la Bourgogne. Ce millésime 2019 se distingue par sa fraîcheur et son équilibre, offrant une palette aromatique marquée par les fruits rouges mûrs tels que la cerise griotte, la framboise, mais aussi des notes plus profondes d’épices douces, de sous-bois, avec parfois une touche de réglisse. Sur ce terroir argilo-calcaire de la Côte de Beaune, la vinification privilégie une extraction douce pour préserver la finesse des tanins, bénéficiant d’un élevage soigné en fûts de chêne qui structure le vin tout en lui apportant une belle complexité.
La région de Pommard, située au sud de Beaune, est mondialement réputée pour ses vins rouges puissants et racés. Le climat continental apporte des amplitudes thermiques importantes, favorables à une lente maturation des raisins et au développement d’arômes complexes. Les sols argilo-calcaires très spécifiques à Pommard confèrent au Pinot Noir une profondeur tannique et une structure plus affirmée qu’ailleurs en Bourgogne, tout en conservant une élégance caractéristique. L’histoire viticole de cette appellation remonte au Moyen Âge et continue d’illustrer l’excellence bourguignonne.
Pour mettre en valeur le caractère du Pommard 2019, privilégiez des accords avec des viandes mijotées comme un bœuf bourguignon, un canard aux cerises ou encore un coq au vin. Les fromages affinés à pâte pressée comme l’Époisses ou le Cîteaux s’harmoniseront également avec la structure du vin. Pour un accord régional, servez-le avec un lapin à la moutarde ou une terrine de gibier aux baies.
Servez ce Pommard à une température comprise entre 16 et 18°C, après l’avoir idéalement aéré en carafe pendant une trentaine de minutes. Cela permettra d’ouvrir la palette aromatique et d’adoucir la trame tannique, pour une expérience de dégustation optimale.
