Vins Pommard Antoine Du Bail - Caves Dromard - 2025

Avis Viniou

Le Pommard 2025 du Château Antoine Du Bail, issu de la cuvée Caves Dromard, est un vin rouge sec élaboré uniquement à partir du cépage Pinot Noir, typique des grands crus de Bourgogne. Ce millésime 2025, encore très jeune, laisse présager une belle structure et un potentiel de garde intéressant. La vinification respecte les grandes traditions bourguignonnes, mêlant une fermentation en cuves ouverte et un élevage soigneux, probablement en fûts de chêne afin d’apporter rondeur, complexité et fondu des tanins. Le terroir de Pommard, célèbre pour sa puissance et son caractère, offre ici une expression concentrée mais élégante, avec des arômes de cerise noire, de mûre, de sous-bois et parfois de notes minérales ou épicées.

La Côte de Beaune, au sud de la Bourgogne, bénéficie d’un climat continental, ponctué d’étés chauds mais tempérés grâce à la topographie vallonnée et à l’influence des vents. Les sols calcaires, riches en argiles et en marnes, confèrent aux vins une minéralité et une finesse remarquables tout en développant une telle intensité que les Pommard ont toujours eu la réputation d’être parmi les vins rouges les plus corsés de la Bourgogne. L’histoire viticole de cette région remonte à l’époque romaine ; au fil des siècles, elle s’est imposée comme une référence mondiale pour les amateurs de Pinot Noir.

Ce Pommard accompagnera idéalement une cuisine de caractère. Il sublimera des plats traditionnels bourguignons comme le bœuf bourguignon, un civet de lièvre ou un coq au vin. Les viandes rouges rôties ou grillées, mais aussi un joli magret de canard, seront magnifiées par sa structure tannique et sa fraîcheur. Côté fromages, privilégiez un époisses ou un chaource affinés.

Pour profiter de toute sa palette aromatique, ouvrez ce Pommard 2025 à une température comprise entre 16 et 18°C. Une aération préalable d’une heure en carafe révélera des arômes plus complexes et permettra d’assouplir ses tanins encore juvéniles.