Avis Viniou
Issu de la prestigieuse région de la Côte de Beaune en Bourgogne, le Pommard Premier Cru "Dames de la Charité" 2012 des Hospices de Beaune incarne toute l’élégance et la puissance des grands pinots noirs bourguignons. Cette cuvée, élaborée exclusivement à partir du cépage Pinot Noir, provient de parcelles méticuleusement sélectionnées appartenant à la fameuse institution des Hospices. Le millésime 2012, marqué par une météo capricieuse et des rendements faibles, a donné des vins d’une grande concentration, avec un bel équilibre entre structure tannique et fraîcheur. L’élevage traditionnel en fûts de chêne, pratiqué avec soin par les équipes des Hospices, apporte des notes boisées fondues, une complexité aromatique axée sur les fruits rouges mûrs, la violette, la réglisse et, en vieillissant, de délicates nuances de sous-bois.
La Côte de Beaune, célèbre pour ses grands vins rouges et blancs, bénéficie d’un climat continental modéré : les étés sont chauds mais sans excès, les hivers sont froids, et l’alternance des saisons favorise une maturation optimale des raisins. Le terroir de Pommard se distingue par des sols argilo-calcaires riches en oxydes de fer, conférant au vin une robe profonde, une trame ferme et un potentiel de garde remarquable. Depuis le Moyen Âge, la Bourgogne s’est imposée comme l’un des berceaux du Pinot Noir, et Pommard incarne cette tradition de vins de caractère, appréciés tant pour leur densité que pour leur élégance.
Avec sa structure ample et ses arômes complexes, ce Pommard Premier Cru s’accordera parfaitement avec de belles pièces de viande telles que le bœuf bourguignon, un carré d’agneau rôti aux herbes ou un canard aux cerises. Les plats régionaux trouvent ici un écrin idéal, tout comme certaines volailles ou gibiers en sauce. Pour les amateurs de fromages, osez un époisses ou un chaource en fin de repas.
Privilégiez une dégustation après une légère aération, autour de 15-17°C, pour que le vin révèle toute sa palette aromatique. Un passage en carafe d’une trentaine de minutes sublimera encore davantage sa complexité, et n’hésitez pas à l’accompagner de bons compagnons de table pour partager ce beau moment œnologique.
