Ce Pommard 2012 d’Olivier Leflaive est un magnifique exemple de Pinot Noir bourguignon, cultivé au cœur de la Côte de Beaune. Le millésime 2012 fut marqué par un climat contrasté qui a finalement favorisé une belle concentration aromatique dans les raisins. Les vignes sont implantées sur des sols argilo-calcaires très typiques de l’appellation, ce qui confère au vin profondeur et minéralité. La vinification, réalisée selon la tradition bourguignonne, met l’accent sur l’expression pure du cépage, avec un élevage sous bois maîtrisé pour apporter complexité sans masquer le fruit.
La Côte de Beaune, réputée principalement pour ses grands blancs, produit également des rouges d’une grande finesse, notamment à Pommard. Le climat continental, avec des étés chauds mais tempérés par des vents frais, favorise une maturation lente et progressive du Pinot Noir. Les sols riches en argile sur calcaire donnent aux vins de Pommard leur structure et leur caractère parfois tannique, mais le talent d’un vigneron comme Olivier Leflaive apporte élégance et harmonie à l’ensemble. L’histoire viticole de la région remonte à plus de mille ans, avec une réputation qui fut consacrée dès le Moyen-Âge par les ducs de Bourgogne.
Ce Pommard 2012 s’accorde parfaitement avec des viandes rouges mijotées, comme un bœuf bourguignon ou un gigot d’agneau rôti. Il accompagnera aussi très bien un canard aux cerises ou des fromages de caractère tels qu’un époisses affiné. Pour un accord plus local, pensez à un coq au vin de la Côte-d’Or. Sa structure et ses notes de fruits rouges mûrs, de sous-bois et d’épices sublimeront la finesse des mets de tradition bourguignonne.
Pour une dégustation idéale, je vous conseille de servir ce vin à une température comprise entre 16 et 18°C, après un léger carafage pour favoriser l’expression aromatique. Vous pourrez ainsi apprécier toute la palette de ce très beau vin de Pommard, à la fois raffiné, complexe et authentique.
