Ce Pommard AOC 1996 du domaine Olivier Leflaive est une belle expression de la Bourgogne et du cépage pinot noir. Le millésime 1996, reconnu pour sa structure et son potentiel de garde, a donné des vins à la personnalité affirmée, alliant finesse et puissance. Sur les terres argilo-calcaires de la Côte de Beaune, le pinot noir développe ici des arômes complexes de fruits rouges et noirs mûrs, de cuir, de sous-bois, avec des touches plus évoluées de champignons et d’épices. La vinification chez Olivier Leflaive met en valeur l’élégance du fruit et la profondeur du terroir, avec un élevage soigné en fût de chêne qui apporte une subtile note boisée sans jamais dominer l’ensemble.
La Côte de Beaune, joyau de la Bourgogne, est réputée pour ses vins rouges à la fois charnus et élégants. Son climat continental, aux hivers frais et étés chauds, favorise la lente maturation des raisins et la préservation de l’acidité, conférant aux vins une belle capacité de conservation. Les sols riches en argile et calcaire apportent une minéralité marquée et une belle structure tannique. Pommard, en particulier, s’est illustrée depuis le Moyen Âge par des rouges puissants, recherchés pour leur complexité et leur aptitude au vieillissement.
Pour mettre en valeur ce Pommard à maturité, privilégiez des accords avec des viandes rôties ou mijotées : un filet de bœuf en croûte, une côte de veau aux girolles ou même un canard aux cerises sublimeront la richesse du vin. N'hésitez pas à essayer un plat typiquement bourguignon, comme le bœuf bourguignon ou un coq au vin. Les fromages affinés à pâte molle tels que l'époisses ou le soumaintrain formeront également un bel accord.
Servez ce vin après un passage en carafe, afin de libérer ses arômes, à une température idéale de 16-17°C. Dégustez-le lentement pour apprécier toute la palette aromatique d’un grand Bourgogne à maturité.
