Avis Viniou
Vincent Dancer signe avec sa cuvée Les Perrières 2018 un Pommard d’exception, pur reflet du Pinot Noir et du terroir remarquable de la Côte de Beaune. Sur ce millésime solaire, les raisins bénéficient d’une maturité optimale, les vendanges étant réalisées à la main afin de préserver toute la finesse du fruit. Les vignes, situées sur l’un des climats les plus réputés de Pommard, s’enracinent dans des sols argilo-calcaires riches en cailloux, conférant structure, complexité et minéralité au vin. L’élevage, mené avec délicatesse en fûts de chêne, respecte la pureté aromatique et la noblesse du cépage. Ce Pommard 2018 s’ouvre sur un bouquet élégant mêlant cerise noire, mûre sauvage, violette, touches d’épices douces et une légère note boisée. La bouche exprime une matière dense, des tanins racés mais soyeux, et une persistance minérale typique de cette parcelle Les Perrières.
Le vignoble de Pommard bénéficie d’un climat semi-continental, avec des hivers froids et des étés chauds, idéal pour magnifier le Pinot Noir. Les sols caillouteux, conjugués à l’exposition sud-est, permettent une maturation lente et régulière du raisin. Irrigué par des siècles d’histoire viticole, le village de Pommard s’est bâti une réputation prestigieuse grâce à ses vins rouges puissants et de grande garde, parmi les plus renommés de Bourgogne.
Pour sublimer ce vin, privilégiez des accords raffinés : une pièce de bœuf grillée, un magret de canard rôti, un civet de lapin aux girolles ou encore des spécialités bourguignonnes comme le bœuf bourguignon ou le coq au vin. Les fromages à croûte lavée telles qu’un époisses affinée ou un soumaintrain seront également de compagnons de dégustation remarquables.
Servez ce Pommard à une température de 16-17°C, après un passage en carafe d’une heure pour lui permettre d’exprimer toute la complexité de son bouquet. Il s’appréciera dès à présent sur la jeunesse de son fruit, mais pourra également patienter quelques années en cave pour révéler davantage de raffinement.
