Le Pommard 2023 du Domaine Audiffred se présente comme un vin rouge de caractère, élaboré exclusivement à partir du cépage Pinot Noir, typique de cette célèbre appellation de la Côte de Beaune. Le millésime 2023 a bénéficié d’une météo globalement clémente, permettant une belle maturité du raisin et une expression fidèle du terroir. Ce vin est vinifié selon des méthodes traditionnelles, avec une attention particulière portée à l’extraction douce pour préserver l’élégance du fruit et des tanins. Le nez s’ouvre sur des arômes de petits fruits rouges et noirs, comme la cerise et la mûre, enrichis par des notes épicées et une touche légèrement boisée dues à un élevage en fût de chêne bien maîtrisé. En bouche, il offre une structure dense, des tanins fins et une belle longueur, promesse d’un bon potentiel de garde.
Le vignoble de Pommard s’étend sur des sols marneux et calcaires, réputés pour conférer aux vins une structure solide et une remarquable complexité. La Côte de Beaune, au cœur de la Bourgogne, bénéficie d’un climat continental marqué par des hivers froids et des étés chauds, propice au Pinot Noir. Pommard possède une histoire viticole riche, longtemps reconnue pour ses rouges puissants et charpentés, qui séduisent les amateurs du monde entier.
Pour sublimer ce Pommard 2023, privilégiez des accords avec des viandes rouges grillées ou rôties, du gibier à plume comme le canard ou la perdrix, ou encore un plat bourguignon traditionnel tel que le bœuf bourguignon ou le coq au vin. Le caractère racé de ce vin lui permet également d’accompagner des fromages affinés de la région, comme l’époisses ou le comté.
Je vous recommande de servir ce vin à une température de 15-17°C, après l’avoir carafé une heure environ pour favoriser l’expression de ses arômes. Encore jeune, il offre d’ores et déjà beaucoup de plaisir, mais saura également se bonifier en cave durant les cinq à huit prochaines années.
