Élaboré sur la prestigieuse appellation Pommard, au cœur de la Côte de Beaune, ce vin rouge signé Éric Boigelot millésime 2019 provient de la cuvée Vieilles Vignes, une sélection de ceps anciens, gages d’une concentration aromatique remarquable. Ce 100% Pinot Noir exprime toute la noblesse de son cépage, avec une vinification attentive, mêlant tradition bourguignonne et modernité, souvent marquée par un élevage en fût de chêne minutieusement dosé pour préserver le fruit sans masquer la finesse du terroir. Dans le verre, le vin affiche une robe grenat profonde, s’ouvrant sur un bouquet complexe où s’entremêlent des notes de fruits rouges mûrs, de cerise noire, de violette, et des touches épicées et boisées qui gagneront en subtilité avec quelques années de garde.
La région de Pommard bénéficie d’un terroir d’exception, constitués de sols argilo-calcaires, pierres anguleuses et marnes rouges qui confèrent au vin puissance et structure. Le climat, à la fois continental et tempéré par les coteaux, permet une maturation lente du Pinot Noir, apportant élégance et profondeur. Ancien village viticole bourguignon, Pommard a bâti sa réputation sur des crus charpentés, aptes au vieillissement, faisant figure d’icône parmi les grands rouges de Bourgogne. Cette identité se retrouve admirablement dans la cuvée Vieilles Vignes 2019, à la fois corsée et raffinée.
Au chapitre des accords mets-vins, ce Pommard est le partenaire idéal des viandes savoureuses telles qu’un tournedos de bœuf, un canard rôti aux cerises ou un gigot d’agneau en croûte d’herbes. Les plats bourguignons traditionnels, comme le célèbre bœuf bourguignon ou le coq au vin, s’harmoniseront parfaitement avec sa structure et sa palette aromatique. Pour les amateurs de fromages, privilégiez des fromages affinés comme l’époisses ou le comté.
Pour apprécier toute l’expression de ce Pommard 2019, il est conseillé de le servir entre 15 et 17°C, après une aération d’une à deux heures en carafe si possible. Ce vin gagnera en complexité après quelques années de garde, mais se montre déjà charmant dans sa jeunesse.
