Le Pommard 2019 du Domaine Désertaux-Ferrand est un vin rouge sec issu à 100% du cépage Pinot Noir, emblématique de la Bourgogne. Le millésime 2019, marqué par des conditions climatiques plutôt chaudes et sèches, a donné naissance à des vins d’une belle concentration aromatique, alliant intensité fruitée et structure tannique. Le terroir de Pommard, situé sur la Côte de Beaune, bénéficie d’une exposition idéale et de sols marno-calcaires riches en argile, qui confèrent à ce vin une belle profondeur, une trame tannique marquée, ainsi qu’une expression raffinée des fruits rouges et noirs, relevée par des nuances épicées et une subtile minéralité. La vinification allie tradition et soin, avec une macération douce respectant le fruit et un élevage sous bois apportant complexité et potentiel de garde.
La Côte de Beaune est une sous-région prestigieuse de Bourgogne, reconnue pour la finesse de ses vins rouges issus du Pinot Noir. Son climat continental, alternant des hivers froids et des étés tempérés, permet une maturation lente et complète des raisins, essentielle pour préserver l’élégance du cépage. Les villages comme Pommard ont su s’imposer grâce à la diversité des sols, allant des cailloutis calcaires en haut de coteaux aux terres plus profondes et argileuses en bas de pente, ce qui confère aux vins toute leur richesse et leur typicité. La longue tradition viticole de la région, qui remonte au Moyen Âge, se retrouve aujourd’hui dans la rigueur et le respect du terroir observés par des domaines familiaux comme Désertaux-Ferrand.
Ce Pommard 2019 accompagnera idéalement des plats savoureux et de caractère. Il se marie parfaitement avec un rôti de veau, un canard aux cerises, ou encore un bœuf bourguignon, pour rester dans la tradition régionale. Les fromages affinés comme l’Époisses ou le Comté lui feront également honneur. Pour une expérience optimale, je vous conseille de servir ce vin à 16-18°C, après un passage en carafe d’une petite heure si possible, afin de permettre à ses arômes complexes de s’épanouir pleinement. Ce vin peut être dégusté dès maintenant, mais gagnera en harmonie après quelques années de garde en cave.
