Ce Pommard 2019 du domaine Dubreuil-Fontaine s’affirme comme un superbe représentant de la Côte de Beaune. Élaboré exclusivement à partir de Pinot Noir, ce vin puise sa typicité dans les grands terroirs argilo-calcaires qui font la réputation de l’appellation. Le millésime 2019 est caractérisé par une maturité optimale des raisins, grâce à un été chaud et ensoleillé, offrant ainsi des grains concentrés de belles petites baies noires. La vinification traditionnelle en cuves ouvertes puis l’élevage en fûts de chêne, dont une proportion modérée de bois neuf, permettent d’associer élégance, tension et profondeur, tout en respectant la finesse du cépage.
La commune de Pommard, située sur la prestigieuse Côte de Beaune en Bourgogne, est renommée pour produire parmi les vins rouges les plus charpentés de la région. Les sols y sont marno-calcaires, riches en argile, conférant aux vins une structure marquée et un potentiel de garde conséquent. Le climat y est semi-continental, favorisant une maturité lente et régulière du Pinot Noir, tandis que l’orientation idéale des coteaux permet une belle exposition au soleil. L’histoire viticole de Pommard remonte à plusieurs siècles et le nom du village est partout synonyme de robustesse et de vins à la personnalité affirmée.
Pour valoriser ce Pommard, il est pertinent de songer à des accords raffinés mais puissants. Il sera sublime sur un filet de bœuf aux cèpes, un tournedos Rossini ou encore un coq au vin. Les spécialités régionales comme une pièce de bœuf Charolais ou un jambon persillé viendront également flatter sa structure. Après quelques années de garde, il se mariera magnifiquement aux fromages affinés de Bourgogne comme l’Époisses.
Je vous conseille de servir ce vin à une température de 16-17°C, dans de grands verres qui permettent l’oxygénation du bouquet. N’hésitez pas à le carafer s’il est encore dans sa jeunesse, afin d’en libérer toute la complexité aromatique. Ce Pommard mérite d’être savouré lentement pour en apprécier toute la profondeur et la subtilité.
