Le Pommard Premier Cru Epenots 2017 du domaine Dubreuil-Fontaine est un vin rouge élaboré exclusivement à partir du cépage Pinot Noir, emblématique de la Bourgogne et particulièrement au sein de la Côte de Beaune où il exprime finesse et caractère. Ce millésime 2017 se distingue par son équilibre, issu d’une année relativement précoce offrant des raisins d’un bel état sanitaire, favorisant une maturité aromatique nuancée. Le terroir d’Epenots, classé Premier Cru, repose essentiellement sur des sols argilo-calcaires profonds, conférant au vin structure, richesse, et un potentiel de garde appréciable. La vinification, menée de façon traditionnelle, avec un élevage en fûts de chêne finement dosé, permet au vin d’exprimer la pureté du fruit tout en alliant complexité et élégance tannique.
La région de Pommard, au cœur de la Côte de Beaune, jouit d'un climat continental tempéré, avec des hivers froids et des étés chauds, ce qui favorise une maturation progressive du raisin. Les vignes, souvent plantées sur des coteaux bien exposés, bénéficient également d’une régulation hydrique naturelle grâce à la composition du sol, offrant des vins d’une puissance retenue et d’une remarquable longévité. L’histoire viticole de Pommard remonte au Moyen-Âge, lorsque les ducs de Bourgogne privilégiaient déjà ce terroir pour l’intensité et la vigueur de ses vins rouges.
Pour accompagner ce Pommard Premier Cru, privilégiez des mets raffinés, à même de rivaliser en intensité tout en respectant sa complexité. Un filet de bœuf en croûte, un agneau rôti aux herbes ou un magret de canard légèrement rosé feront merveille. Les plats régionaux comme un coq au vin ou des œufs en meurette sont également des associations classiques et très belles. Les champignons, tels que des girolles ou des morilles, sublimeront également le bouquet aromatique du vin.
Idéalement, servez ce vin à une température de 16-17°C, après un léger passage en carafe d’une trentaine de minutes pour permettre l’ouverture de son bouquet. Il peut déjà s’apprécier aujourd’hui grâce à la souplesse du millésime 2017, mais possède également le potentiel d’évoluer favorablement sur cinq à dix ans en cave.
