Le Pommard 2019 du domaine Vaudoisey-Creusefond est un vin rouge sec issu exclusivement du cépage pinot noir, typique de l’appellation. Ce millésime se distingue par une belle concentration de fruit, une structure tannique raffinée et une intensité aromatique marquée par des nuances de cerise noire, de mûre, de pivoine et de subtiles notes d’épices douces. La vinification allie tradition et précision, avec une fermentation en cuve puis un élevage prolongé en fûts de chêne, permettant d’affiner sa texture et de complexifier le bouquet, tout en respectant l’expression du terroir.
La Côte de Beaune, au cœur de la Bourgogne, bénéficie d’un héritage viticole exceptionnel. Son climat semi-continental, caractérisé par des hivers froids et des étés chauds mais tempérés par l’exposition des coteaux, favorise une maturation lente et équilibrée du pinot noir. Les sols argilo-calcaires confèrent au Pommard puissance, profondeur et une minéralité séduisante. Historiquement, le vignoble de Pommard jouit d’une grande notoriété, produisant certains des rouges les plus virils de Bourgogne, avec une capacité de garde remarquable.
Pour sublimer ce vin, privilégiez des accords avec des viandes rôties ou mijotées, comme un bœuf bourguignon ou un filet de bœuf accompagné d’une sauce aux cèpes. Les volailles aux champignons, le canard rôti ou même certains fromages affinés de Bourgogne, comme l’Époisses ou le Langres, seront également de très beaux compagnons. Pour rester dans les saveurs régionales, un civet de lapin ou un jambon persillé révèleront toutes les nuances du Pommard.
Servez ce vin à une température idéale de 15-16°C, après l’avoir éventé une heure à l’avance pour lui permettre de s’ouvrir pleinement et d’exprimer toute sa complexité aromatique. En bouche, vous apprécierez son équilibre, la finesse de ses tanins et la longueur en finale, caractéristiques d’un grand Pommard prêt à accompagner vos plus beaux mets.
