Le Pommard Clos des Ursulines 2005 du domaine Albert Bichot est un vin rouge emblématique de la Côte de Beaune, exclusivement issu du cépage Pinot Noir. La parcelle Clos des Ursulines se distingue par ses sols argilo-calcaires, propices à l’expression du fruit et à la complexité aromatique. 2005 étant un millésime exceptionnel en Bourgogne, il offre une profondeur et une structure remarquables, délivrant aujourd’hui des arômes évolués de fruits noirs confiturés, de sous-bois, de cuir et de réglisse, avec encore une belle fraîcheur en bouche. La vinification traditionnelle en cuves bois et l’élevage en fûts durant douze à quinze mois contribuent à la finesse et à l’élégance de ce vin, tout en préservant la typicité du terroir.
La région de Pommard, au cœur de la Côte de Beaune, jouit d’un climat continental modéré, idéal pour la maturité du Pinot Noir. Les hivers sont froids, les étés chauds mais tempérés. Le terroir, composé en majorité de marnes et d’argiles ferrugineuses, donne aux vins de Pommard une puissance tannique et une profondeur aromatique reconnues depuis des siècles. Historiquement, les vins de Pommard étaient appréciés à la cour de France pour leur caractère et leur capacité de garde. La Côte de Beaune produit essentiellement des vins rouges élégants, mais aussi quelques-uns des blancs les plus prisés du monde.
Pour sublimer ce Pommard 2005, privilégiez des plats aux saveurs raffinées et terriennes. Un filet de bœuf en croûte, un civet de lièvre à la bourguignonne ou des cailles rôties aux girolles révèleront la complexité du vin. Les fromages affinés comme l’Époisses ou le Langres, avec leur texture onctueuse, s’accordent parfaitement aux tanins soyeux et à la maturité aromatique de ce millésime. Pour une touche régionale, ne négligez pas un bœuf bourguignon traditionnel.
Pour apprécier pleinement ce vin à maturité, servez-le à une température de 16-18°C, après un passage en carafe d’une trentaine de minutes afin de révéler toute sa complexité olfactive. Ce Pommard Clos des Ursulines 2005 a atteint une harmonie rare ; une dégustation attentive vous en livrera tous les secrets.
