Le Domaine Parigot signe ici un Pommard AOC millésime 2024 représentant fidèlement le caractère racé du Pinot Noir bourguignon. Issu de vignes plantées sur les terres argilo-calcaires riches en oxyde de fer typiques de la Côte de Beaune, ce vin bénéficie d’une vinification traditionnelle, avec une macération délicate visant à extraire couleur, structure et arômes sans jamais sacrifier l’élégance du cépage. Le millésime 2024, marqué par une saison végétative équilibrée, promet un bel équilibre entre concentration du fruit, fraîcheur et potentiel de garde. À l’œil, la robe s’annonce d’un rouge profond aux reflets grenat. Le nez s’exprime sur des notes de cerise noire, de mûre et de violette, complétées par de subtiles nuances d’épices douces, d’humus et une touche boisée discrète. En bouche, la trame tannique est ferme tout en conservant une certaine finesse, avec une acidité parfaitement maîtrisée qui laisse présager une belle évolution en cave.
La région de Pommard, enclavée au cœur de la Côte de Beaune, est renommée pour produire des vins rouges parmi les plus structurés et puissants de Bourgogne. Les sols argilo-calcaires caillouteux, associés à un climat continental tempéré par l’influence des collines alentours, forgent des vins d’une grande personnalité, réputés déjà au Moyen Âge. Cette appellation, née dès le XIXe siècle, jouit aujourd’hui d’un prestige inébranlable, et le Domaine Parigot s’inscrit dans cette lignée des vignerons qui travaillent le Pinot Noir avec passion et exigence.
Pour accompagner ce Pommard, privilégiez des viandes rouges rôties ou grillées, telles qu’un carré d’agneau ou une pièce de bœuf maturée, mais aussi un civet de lièvre ou de canard. Les fromages affinés à pâte molle, comme l’Époisses ou le Langres, s’accorderont aussi magnifiquement avec la puissance du vin. Pour une alliance régionale, optez pour un bœuf bourguignon ou des œufs en meurette.
Servez ce vin à une température idéale de 16-17°C, après l’avoir légèrement aéré une heure en carafe s’il est dégusté jeune. Ce Pommard vous promet d’ores et déjà une belle expérience, mais saura également révéler toute sa complexité après quelques années de garde en cave.
