Le Pommard Clos de la Platière 2005 du Domaine Marguerite Carillon est un vin emblématique de la Côte de Beaune, en Bourgogne. Ce vin rouge est élaboré à partir du cépage Pinot Noir, unique cépage autorisé sur l’appellation Pommard AOC. Le millésime 2005, salué en Bourgogne pour sa qualité exceptionnelle, a bénéficié de conditions climatiques idéales, apportant structure, maturité du fruit et capacité de garde. Le Clos de la Platière, parcelle en monopole du domaine, trouve son caractère dans des sols argilo-calcaires riches et bien drainés, conférant au vin puissance, profondeur et tension. Les vinifications, respectueuses du fruit et du terroir, valorisent la pureté du cépage, avec des élevages soigneusement maîtrisés, souvent en fûts de chêne.
La Bourgogne, et tout particulièrement la Côte de Beaune, est reconnue comme l’une des plus grandes régions viticoles du monde pour le Pinot Noir. La mosaïque de climats (micro-terroirs) et de sols de la Côte de Beaune offre une diversité de styles, depuis des vins élégants à Volnay jusqu’aux Pommard, réputés pour leur densité et leur structure. Pommard fut très tôt célébré même à la cour de France et à l’export, car ses vins savent conjuguer puissance tannique et complexité aromatique, avec une capacité de garde souvent remarquable. Les sols du Pommard, plus ferrugineux et lourds, contribuent à cette signature.
Ce Pommard 2005, arrivé à maturité, se distingue par des arômes envoûtants de cerise noire, de mûre, de cuir, de sous-bois et d’épices douces, avec une touche de truffe sur l’évolution. Sa structure tannique, fondue avec le temps, permet des accords raffinés. Il s’accordera merveilleusement avec un filet de bœuf en croûte, un magret de canard sauce aux griottes, voire un coq au vin. Les plats régionaux comme un époisses fermier ou un civet de lièvre illustreront parfaitement l’alliance entre intensité et élégance.
Pour la dégustation de ce Pommard Clos de la Platière 2005, privilégiez une température de service entre 16 et 18°C. Ouvrez la bouteille une à deux heures avant la dégustation afin de bien profiter de la palette aromatique développée par ce vin. L’utilisation de verres larges permettra d’apprécier au mieux sa complexité et sa longueur en bouche.
