Avis Viniou
Le Domaine Marguerite Carillon signe ici un Pommard 2013 issu de la cuvée Clos de la Platière, une belle expression du Pinot Noir sur ce terroir emblématique de la Bourgogne. Ce millésime offre une robe rubis profonde, traduisant la maturité du raisin et le sérieux du travail en cave. La vinification traditionnelle, respectueuse des méthodes bourguignonnes, met en valeur la finesse et la complexité aromatique du cépage : on y retrouve des notes de petits fruits rouges (cerise, groseille), relevées de touches florales, de sous-bois et d’épices douces dues à l’élevage sous bois. L’attaque en bouche est franche, structurée, laissant s’exprimer une trame tannique fine mais affirmée qui signe l’identité de Pommard. La finale s’étire sur des saveurs de fruits mûrs et une subtile minéralité.
La Côte de Beaune, et plus particulièrement l’appellation Pommard, bénéficie d’un climat continental marqué par des hivers froids et des étés chauds, offrant ainsi à la vigne un cycle idéal de maturation. Les sols argilo-calcaires, parfois marneux, confèrent puissance et caractère aux vins, tout en conservant une élégance propre à la Bourgogne. Pommard a su s’imposer depuis le Moyen Âge comme un haut lieu des grands rouges de Bourgogne, appréciés pour leur structure et leur potentiel de garde.
Pour sublimer ce Pommard Clos de la Platière, privilégiez des mets de caractère tels qu’un bœuf bourguignon, un filet de canard aux cerises, ou un civet de lapin. Les fromages de Bourgogne à pâte molle comme l’Époisses ou le Soumaintrain se révèleront aussi être d’excellents compagnons. Les plats élaborés à base de champignons ou de truffe, ou une volaille rôtie, se marieront parfaitement avec la complexité et la profondeur du vin.
Ce vin mérite d’être dégusté légèrement rafraîchi, entre 15 et 17°C, après un passage en carafe d’une trentaine de minutes pour révéler toute la richesse de son bouquet. Il accompagnera à merveille un moment convivial, tout en s’exprimant après quelques années supplémentaires de garde pour ceux qui souhaitent patienter encore.
