Le Pommard "Cuvée Les Vignots" 1993 du domaine René Monnier est un vin rouge issu principalement du cépage Pinot Noir, symbole de l’excellence bourguignonne. Ce millésime, désormais arrivé à une maturité remarquable, témoigne d’une belle évolution pour ce cru. Les raisins sont issus du climat "Les Vignots", situé sur les hauteurs du village de Pommard, apportant fraîcheur et finesse à la cuvée. Les vendanges manuelles et une vinification traditionnelle en cuves ouvertes, suivies d’un élevage en fûts de chêne, permettent à ce vin d’exprimer toute la subtilité de son terroir.
Pommard bénéficie d’un emplacement privilégié sur la Côte de Beaune, au cœur de la Bourgogne. Son sol argilo-calcaire, riche en marnes, confère aux vins puissance et charpente, tout en permettant au Pinot Noir d’exprimer élégance et profondeur. Le climat continental, avec des étés chauds mais tempérés par les vents et des hivers froids, favorise une maturation lente des baies, gage de complexité aromatique. La tradition viticole du village de Pommard remonte au Moyen Âge et la réputation de ses vins rouges robustes et raffinés est aujourd’hui bien établie parmi les amateurs.
Ce Pommard mature se mariera parfaitement avec une viande de caractère, comme un magret de canard rôti, un filet de bœuf sauce bourguignonne ou encore un civet de lapin. Les plats traditionnels bourguignons, tels qu’un bœuf bourguignon ou une joue de porc confite, révèleront la profondeur aromatique de ce vin. Les fromages à pâte affinée, comme l’Époisses ou le Langres, sont également des partenaires de choix.
Pour profiter pleinement de ce Pommard 1993, il est conseillé de le servir à une température de 16-17°C, après un léger passage en carafe d’une trentaine de minutes pour libérer ses arômes tertiaires. Sa maturité le destine à une dégustation contemplative, où ses notes évoluées de sous-bois, de cerise confite et d’épices douces sauront ravir les palais avertis.
