Le Domaine Vaudoisey signe ici un Pommard 1er Cru "Les Chanlins" 2021, issu du cépage emblématique de la Bourgogne, le Pinot Noir. Ce vin rouge se distingue par la provenance de sa parcelle classée Premier Cru, située sur des sols argilo-calcaires magnifiant l’expression du Pinot Noir. Le millésime 2021, marqué par une météo contrastée, a donné naissance à des vins d’une grande fraîcheur, avec des rendements contenus, privilégiant la concentration aromatique. La vinification respecte la finesse et l’élégance du terroir, avec un élevage soigneux en fûts, permettant d’intégrer le boisé sans masquer le fruit.
La Côte de Beaune, au sud de la Bourgogne, bénéficie d’un climat continental tempéré, où alternent hivers froids et étés doux. Les sols complexes, dominés par une alternance de marnes, d’argiles et de calcaires, font la renommée des vins taillés pour la garde. Pommard, en particulier, est reconnu historiquement pour la puissance et la structure de ses rouges, tout en sachant offrir sur certains climats, comme Les Chanlins, une dimension plus délicate, dévoilant notes de fruits frais, épices douces et parfois une touche florale. Cette appellation est chérie par les amateurs depuis le Moyen Âge pour ses vins racés et complexes.
Ce Pommard 1er Cru accompagnera idéalement une cuisine raffinée : une pièce de bœuf maturée, un filet de canard aux cerises, un coq au vin bourguignon ou un magret de canard rôti. Pour rester dans l’esprit régional, pensez également à un jambon persillé ou à des œufs en meurette. Les fromages à pâte molle affinés, comme l’Époisses ou le Soumaintrain, s’associeront à merveille avec l’expression de ce vin.
Pour révéler toutes ses nuances, servez ce Pommard 1er Cru à une température de 16-17°C après un passage en carafe d’une heure si le vin est jeune, afin de permettre une belle ouverture aromatique. Ce vin, déjà charmeur dans sa jeunesse, gagnera en complexité après quelques années de garde.
