Le Domaine Vaudoisey signe ici un très beau Pommard Premier Cru avec sa cuvée Les Chanlins 2017. Ce vin rouge de Bourgogne est élaboré exclusivement à partir du cépage Pinot Noir, roi de la région, issu de vignes plantées sur le climat prestigieux des Chanlins, classé en Premier Cru. Le millésime 2017 a bénéficié de conditions météo favorables, offrant une récolte saine et des raisins parfaitement mûrs, ce qui se retrouve dans la structure raffinée et la belle concentration aromatique du vin. La vinification traditionnelle, alliant cuves et élevage en fût de chêne, a permis de préserver l’élégance naturelle du Pinot Noir tout en développant une complexité supplémentaire.
La Côte de Beaune, et plus précisément l’appellation Pommard, est célèbre pour ses vins de caractère, structurés et racés. Ce terroir se distingue par ses sols argilo-calcaires riches en fer, qui confèrent aux vins leur couleur intense, leur charpente et cette pointe de minéralité si caractéristique. Le climat continental, avec des amplitudes thermiques marquées, permet au Pinot Noir de s’exprimer tout en finesse. Pommard possède une histoire viticole ancienne, où la recherche constante de qualité a hissé de nombreux climats, dont Les Chanlins, au rang de Premiers Crus emblématiques.
Les arômes de fruits noirs bien mûrs, de cerise griotte, accompagnés de subtiles notes d’épices douces et de cuir, en font un vin idéal pour accompagner des plats traditionnels bourguignons comme un bœuf bourguignon, un coq au vin ou une joue de bœuf braisée. Il se mariera aussi merveilleusement avec un carré d’agneau rôti, des volailles nobles ou un magret de canard sauce aux cerises. Pour un accord régional typique, pensez à l’associer à des œufs en meurette ou à un fromage affiné comme l’Époisses.
Pour profiter pleinement de ses qualités, il est recommandé de le servir à une température de 15-16°C, après un passage en carafe d’une vingtaine de minutes, afin d’ouvrir le bouquet aromatique et d’assouplir la structure tannique encore jeune. Ce vin peut se conserver en cave plusieurs années si vous souhaitez gagner en complexité et en harmonie.
