Le Domaine Parent, installé à Pommard au cœur de la Côte de Beaune, propose ici un superbe Pommard AOC 2013. Ce vin rouge est exclusivement issu du cépage Pinot Noir, comme il est de tradition dans cette appellation. Le millésime 2013, marqué par un printemps frais suivi d’un été modérément chaud, a permis d’obtenir des raisins à maturité lente, gage d’une belle expression aromatique et d’une acidité vibrante. Le terroir de Pommard, réputé pour ses sols argilo-calcaires riches en fer, donne naissance à des vins puissants mais élégants, souvent plus structurés que dans d’autres villages de la Côte de Beaune. Au chai, les vinifications traditionnelles laissent la part belle à la finesse du fruit, avec un élevage en fûts de chêne visant à arrondir les tanins tout en respectant le caractère du millésime.
La Bourgogne, et plus particulièrement la Côte de Beaune, bénéficie d’un climat semi-continental avec des hivers froids, des étés chauds mais modérés par la proximité des collines, et des pluies bien réparties tout au long de l’année. Cette alternance favorise à la fois la concentration et l’élégance des vins. Pommard est une appellation emblématique, connue historiquement pour ses rouges charnus et de belle garde, à la structure affirmée mais à l’évolution raffinée avec le temps.
Ce Pommard 2013, à la fois racé et élégant, se mariera idéalement avec des mets de caractère mais sans excès de puissance, pour ne pas masquer la finesse du Pinot Noir. On pourra l’associer à un canard rôti, un filet de bœuf en croûte ou une pièce de veau aux champignons. Les fromages affinés de Bourgogne, comme un époisses légèrement tempéré, s’avèrent être d’excellents partenaires. Pour une harmonie locale, pensez à un coq au vin façon bourguignonne ou à un civet de lapin.
Pour la dégustation, je recommande d’ouvrir la bouteille une heure à l’avance afin d’aérer le vin et libérer toute sa palette aromatique. Servez-le à une température de 15 à 17°C afin d’apprécier pleinement ses arômes de fruits noirs, de sous-bois et ses tanins soyeux, caractéristiques d’un grand Pommard à maturité.
