Le Pommard Premier Cru « Cuvée Clos Blanc » 2013 du Domaine Palais est un vin rouge issu majoritairement de Pinot Noir, cépage emblématique de la Bourgogne. Ce millésime 2013, relativement frais, se distingue par son élégance et sa structure. Cultivé sur les terroirs réputés de Pommard, le vignoble bénéficie de sols riches en argiles et en calcaires, qui favorisent des rouges fins et puissants, dotés d’un grand potentiel de garde. La vinification au Domaine Palais valorise l’expression du fruit et du terroir tout en respectant les techniques traditionnelles, avec un élevage soigné permettant d’affiner les tanins et de révéler la complexité aromatique attendue d’un Premier Cru.
La Côte de Beaune, dont Pommard est l’un des villages phares, s’étend sur des coteaux baignés par un climat continental modéré. Les hivers sont froids et secs, les étés chauds mais tempérés, ce qui permet une maturation lente et harmonieuse du raisin, propice au développement d’arômes subtils. Le sol bourguignon, combinaison unique de marnes, calcaire et argile, contribue à la fameuse minéralité des vins de la région. Pommard jouit d’une réputation historique pour ses rouges puissants, robustes mais raffinés, particulièrement appréciés des amateurs de vins capables de vieillir en cave.
Un Pommard Premier Cru accompagne idéalement des viandes rouges raffinées comme un filet de bœuf aux morilles, une côte de veau jus réduit ou même un magret de canard aux cerises. Les saveurs rustiques bourguignonnes, telles que le bœuf bourguignon ou le coq au vin, feront également merveille. Pour un accord plus original, testez-le avec un brie truffé ou certains fromages d’affinage modéré.
Je vous recommande de servir ce vin à une température de 15-17°C après un passage en carafe d’une trentaine de minutes. Cette aération lui permettra de dévoiler progressivement ses arômes complexes de cerise noire, de sous-bois, d’épices douces et de cuir, tout en assouplissant la structure tannique pour une dégustation optimale.
