Avis Viniou
Le Château Pommard 1966 est un vin rouge mythique de la Côte de Beaune, élaboré exclusivement à partir du cépage pinot noir, emblématique de la Bourgogne. Issu d’un millésime d’anthologie, ce vin se distingue par son élégance, sa complexité et sa remarquable capacité de vieillissement. Les raisins proviennent de terroirs réputés de Pommard, caractérisés par des sols riches en argile et en calcaire offrant puissance et structure aux vins. La vinification traditionnelle, alliée à un élevage soigné, confère à ce 1966 une grande finesse, des tanins fondus et une palette aromatique profonde, évoluant au fil du temps vers des notes de sous-bois, de cuir, de fruits secs et de truffe.
La Bourgogne, et plus particulièrement la Côte de Beaune, bénéficie d’un climat semi-continental favorable à une longue maturation du pinot noir. Les variations de température, les expositions idéales et la richesse des sols participent à la naissance de vins expressifs et nuancés. La renommée historique de Pommard repose sur ses vins charnus et structurés, plébiscités depuis le Moyen Âge pour leur intensité et leur potentiel de garde.
Avec un vin aussi évolué et raffiné, privilégiez des plats savoureux et délicats pour sublimer ses arômes. Une pièce de bœuf braisée, un pigeon rôti aux champignons des bois ou un faisan à la crème accompagneront idéalement ses nuances tertiaires. Pour une expérience régionale authentique, pensez à un civet de lièvre à la bourguignonne, une joue de bœuf mijotée ou un fromage affiné type Époisses.
Servez ce Pommard 1966 à une température comprise entre 16 et 18°C dans de grands verres afin de lui permettre de s’ouvrir pleinement. Prenez soin de carafer doucement le vin pour libérer ses arômes, et dégustez-le lentement pour apprécier toute la richesse de ce grand cru bourguignon à maturité.
