Le Château Pommard 1985 est un vin rouge emblématique issu de l’appellation Pommard AOC, situé sur la prestigieuse Côte de Beaune, en Bourgogne. Ce millésime 1985, désormais arrivé à pleine maturité, provient principalement du cépage Pinot Noir, unique variété autorisée pour les rouges de la région. Sur des sols argilo-calcaires distinctifs de Pommard, la vinification traditionnelle met en avant l’élégance et la structure du vin, avec de longs élevages en fûts de chêne qui confèrent complexité et caractère. Avec le temps, ce vin développe des arômes tertiaires profonds, où la cerise noire et les fruits confiturés laissent place à des notes de sous-bois, de truffe, de cuir et de gibier, tout en conservant une belle fraîcheur et des tanins fondus.
La région de la Bourgogne, et plus précisément la Côte de Beaune, se distingue par un climat semi-continental favorisant des maturités lentes et régulières. Les expositions Est et Sud, combinées à la diversité des sols calcaires, offrent au Pinot Noir la possibilité d’exprimer tout son potentiel aromatique. Pommard est réputé pour produire des vins plus puissants et structurés que dans d’autres villages de la Côte de Beaune, héritage d’un terroir riche et d’une tradition vigneronne plusieurs fois centenaire.
Pour accompagner ce Château Pommard 1985, privilégiez des plats qui honorent la complexité du vin sans en masquer la subtilité. Un filet de bœuf en croûte, un pigeon rôti ou un civet de lièvre se marient magnifiquement à la trame évoluée du vin. Les spécialités bourguignonnes telles qu’un bœuf bourguignon ou des œufs en meurette trouvent également un partenaire d’exception avec un vieux Pommard. Évitez les mets trop épicés ou acides qui pourraient altérer l’équilibre du vin.
Pour la dégustation, veillez à servir ce vin à une température comprise entre 16 et 18°C. Ouvrez la bouteille une heure avant pour permettre au vin de s’épanouir, mais évitez une aération trop prolongée qui risquerait de diluer ses arômes délicats. Utilisez de grands verres à Bourgogne afin de libérer toute la richesse olfactive de ce grand vin à maturité.
