Le Pommard 2016 du domaine Jean-Claude Boisset est un vin rouge sec issu essentiellement du cépage Pinot Noir, emblématique de la Bourgogne. Ce millésime 2016, récolté après une saison marquée par les aléas climatiques, offre des vins à la belle concentration et à l’élégance affirmée. La vinification, réalisée par la maison Jean-Claude Boisset réputée pour sa précision et son style épuré, met en avant le fruit tout en préservant la fraîcheur naturelle du Pinot Noir. Les raisins, soigneusement sélectionnés, sont vinifiés parcelle par parcelle, puis élevés en fûts de chêne, souvent avec une proportion mesurée de bois neuf afin de préserver l’expression du terroir.
La région de la Côte de Beaune, au cœur de la Bourgogne, bénéficie d’un climat continental tempéré, avec des étés chauds et des hivers froids, propices à la lente maturation du Pinot Noir. Les sols de Pommard sont riches en argiles, associés à des marnes calcaires, ce qui confère aux vins une structure tannique marquée, de la profondeur et une belle capacité de garde. Historiquement, le village de Pommard s’est forgé une solide réputation grâce à la puissance et à la robustesse de ses rouges, qui comptent parmi les plus appréciés de la Côte de Beaune.
Pour apprécier le caractère de ce Pommard, je recommande de le servir avec des plats de viande mijotée comme un bœuf bourguignon, une daube de joue de bœuf ou encore un rôti de veau en croûte. Les volailles rôties aux champignons, le pigeon aux lentilles ou le gibier à plume s’accorderont également très bien, tout comme des fromages affinés de la région, type Époisses ou Cîteaux.
En dégustation, pensez à ouvrir la bouteille une heure à l’avance afin de laisser le vin s’exprimer pleinement. Servez-le à une température idéale de 15-17°C. Vous profiterez alors de ses arômes de fruits rouges mûrs, de réglisse, de sous-bois, accompagnés d’une bouche ample et structurée, ferme mais élégante, avec une belle persistance. Ce vin peut encore vieillir quelques années mais offre déjà, sur ce millésime 2016, un parfait équilibre entre puissance et finesse.
