Avis Viniou
Le Domaine Michel Arcelain, installé à Pommard, élabore ici une cuvée emblématique de la Côte de Beaune : le Clos Beaudier. Ce vin rouge sec, bien que non millésimé dans votre sélection, est issu majoritairement du cépage Pinot Noir, cépage roi de la Bourgogne et particulièrement de l’appellation Pommard AOC. La vinification traditionnelle s’effectue avec une macération qui privilégie l’expression du fruit, mais aussi du terroir. Le Clos Beaudier révèle souvent une matière tannique affirmée, typique des Pommard, tout en gardant une certaine élégance propre au savoir-faire du domaine. Les sols argilo-calcaires confèrent à ce vin une belle structure, des arômes profonds de fruits rouges mûrs, de cerise, de prune, parfois relevés de notes épicées ou de sous-bois à la garde.
La Côte de Beaune est une région viticole prestigieuse située en Bourgogne. Le climat tempéré à tendance continentale, avec des hivers froids et des étés chauds, contribue à la lente maturité du raisin, idéale pour le Pinot Noir. Les sols riches en argile et en calcaire sont particulièrement favorables à la production de vins rouges puissants et structurés. L’histoire de Pommard remonte au Moyen Âge, et la réputation de ses vins robustes et aptes au vieillissement n’est plus à faire.
Pour sublimer ce Pommard, privilégiez des plats consistants : une pièce de bœuf charolais, un gigot d’agneau rôti, des cailles farcies ou encore un civet de lièvre. Les fromages affinés, comme l’époisses ou le langres, se marieront à merveille avec sa puissance. Vous pouvez aussi rester dans la tradition bourguignonne en associant ce vin à un coq au vin ou à un bœuf bourguignon.
Pour apprécier pleinement la richesse aromatique et la structure du Clos Beaudier, je vous recommande de le servir à une température de 16-18°C, après l’avoir, idéalement, ouvert une heure avant le service afin qu’il s’épanouisse dans le verre. Ce moment de dégustation saura ainsi révéler tout le caractère de votre Pommard.
