Avis Viniou
Le Pommard "Cuvée Les Vignots" 2018 du domaine Rodolph Demougeot se distingue par l’authenticité de son terroir et la finesse de son cépage. Élaboré exclusivement à partir de Pinot Noir, ce vin rouge AOC incarne tout le caractère de l’appellation Pommard, l’une des plus renommées de la Côte de Beaune, en Bourgogne. Le millésime 2018, marqué par une belle maturité des raisins, offre une expression généreuse et fruitée, où la cerise noire, la mûre et les épices s’entrelacent à des notes boisées et de sous-bois, héritées d’un élevage soigneux en fûts de chêne. Le terroir des Vignots, sur des sols argilo-calcaires en coteau, confère à ce vin une structure affirmée et une fraîcheur élégante, accompagnées de tanins denses qui promettent une belle évolution en cave.
La Côte de Beaune est réputée pour la complexité de ses terroirs et la diversité de ses microclimats. Ici, l’influence continentale tempérée, la pente des coteaux orientés à l’est et la richesse des sols favorisent la production de vins profonds et structurés. Pommard, en particulier, possède une histoire viticole riche datant du Moyen Âge, et ses crus sont mondialement recherchés pour leur intensité et leur potentiel de garde. Le village même de Pommard est synonyme de vins au caractère affirmé, souvent considérés comme parmi les plus puissants de la Côte de Beaune.
Ce Pommard accompagnera parfaitement un filet de bœuf en croûte, un canard rôti aux cerises ou encore un coq au vin. Les plats à base de champignons, tels qu'une fricassée de cèpes, ou le fameux époisses de la région, sauront également mettre en valeur ses nuances. Pour une expérience gastronomique authentique, privilégiez des préparations bourguignonnes, comme le jambon persillé ou le bœuf bourguignon.
Je vous recommande de servir ce vin à une température de 16-17°C, après une aération d’une à deux heures en carafe afin de libérer toute sa palette aromatique. À ce stade, le vin révèlera l’équilibre entre la richesse du fruit, la force des tanins et la complexité des arômes secondaires, pour une dégustation pleine de personnalité et de finesse.
