Avis Viniou
Le Pommard 2023 du Domaine Bonnardot est un vin rouge sec provenant de l’un des villages les plus prestigieux de la Côte de Beaune, en Bourgogne. Ce vin est élaboré exclusivement à partir du cépage Pinot Noir, signature absolue de la région. Les vignes bénéficient d’une exposition idéale sur des sols argilo-calcaires riches, conférant au vin à la fois puissance et finesse. Les vendanges 2023 ont été marquées par des conditions météo plutôt clémentes, favorisant une maturité homogène des raisins. La vinification reste respectueuse du fruit, avec des macérations maîtrisées et un élevage en fûts de chêne, dont une part est renouvelée chaque année, apportant un subtil boisé et une belle longueur en bouche. Le résultat est un Pommard dans sa plus pure expression : robe rubis profond, nez de fruits rouges et noirs (cerise, mûre), relevé de notes épicées et légèrement toastées, bouche ample, tanins présents mais élégants, et une finale persistante.
La région de Pommard, située au cœur de la Côte de Beaune, est réputée pour produire certains des vins rouges de Bourgogne les plus structurés. Le climat continental, tempéré par l’influence de la côte, offre des étés chauds et des hivers froids, idéaux pour une lente maturation du Pinot Noir. Les sols, riches en argiles, argiles rouges et calcaires, apportent au vin cette structure tannique et ce caractère reconnaissable. Pommard a une longue tradition viticole, appréciée depuis le Moyen Âge, et demeure aujourd’hui un symbole d’excellence pour les amateurs de grands rouges de garde.
Pour accompagner ce Pommard 2023, privilégiez des viandes rouges grillées ou rôties, comme un magret de canard aux airelles ou un filet de bœuf sauce aux morilles. Les plats régionaux, tels qu’un coq au vin ou un civet de lièvre, s’accorderont parfaitement avec son caractère affirmé. Les fromages affinés à pâte pressée, notamment l'Époisses ou le Comté, sauront aussi mettre en valeur sa richesse aromatique tout en équilibrant les tanins.
Je vous conseille une dégustation à une température de 16-18°C afin de révéler toute la palette aromatique du vin et d’adoucir ses tanins encore jeunes. Une aération en carafe pendant une demi-heure avant le service permettra au Pommard 2023 du Domaine Bonnardot de donner sa pleine mesure. Il accompagnera vos tables de belles occasions dès maintenant, tout en offrant un potentiel de garde intéressant pour les plus patients.
