Avis Viniou
Le Pommard “Cuvée Les Vignots” 2019 du domaine Xavier Monnot est un vin rouge issu exclusivement du cépage Pinot Noir, emblématique de la Bourgogne. Le millésime 2019 se distingue par une belle concentration, conjuguant maturité et fraîcheur après une saison favorable. Les vignes sont plantées au sein d’un terroir reconnu pour sa structure argilo-calcaire, sur des coteaux bien exposés qui participent au caractère unique de cette cuvée. Les raisins ont bénéficié d’une vendange soignée à la main, puis d’une vinification méticuleuse, souvent en cuves inox avant un élevage en fûts de chêne, dont une proportion en bois neuf, pour affiner l’expression du fruit tout en apportant de la complexité.
La Côte de Beaune est une région de référence pour les grands vins de Bourgogne, réputée pour ses rouges puissants, particulièrement à Pommard, où les sols argileux, riches en fer, donnent des vins colorés, structurés et de bonne garde. Le climat continental bourguignon, avec des hivers froids, des étés modérés et des précipitations régulières, confère une maturité lente et précise au raisin. Historiquement, Pommard jouit d’un grand prestige, ses vins ayant longtemps été considérés parmi les plus robustes de la Côte de Beaune.
Le Pommard Les Vignots 2019 s’accordera particulièrement bien avec des plats de terroir bourguignons comme le bœuf bourguignon, le coq au vin ou une épaule d’agneau confite. Il se mariera aussi avec des viandes rouges grillées, des gibiers ou encore des fromages doux à affinés, tels qu’un époisses ou un brillat-savarin.
Pour apprécier pleinement cette cuvée, je recommande de la servir à une température de 16-18°C, après une légère aération ou un passage en carafe, afin de développer toute la complexité aromatique du Pinot Noir et la finesse du terroir de Pommard. Ce vin gagne à être conservé en cave quelques années supplémentaires, révélant alors toute son ampleur et sa subtilité.
