Le Domaine Michel Prunier et Fille, établi sur l’appellation Pommard, propose ici sa cuvée Les Vignots dans le millésime 2023. Ce vin rouge sec, issu de la prestigieuse Côte de Beaune, incarne tout le caractère classique des Pommard : robe rubis dense, à la fois profonde et éclatante. Bien que l’encépagement exact ne soit pas toujours précisé, les vins rouges de Pommard sont historiquement et quasi-exclusivement élaborés à partir de Pinot Noir, cépage noble de Bourgogne, qui s’exprime ici avec vigueur. Selon la tradition locale et le millésime, la vinification cherche à préserver la fraîcheur du fruit, tout en révélant un potentiel de structure et d’élégance caractéristique. Les tannins sont souvent présents mais racés, et la cuvée Les Vignots se distingue parfois par une expression légèrement plus souple et charmeuse que d’autres climats plus austères de l’appellation.
La Côte de Beaune s’inscrit dans l’histoire viticole de Bourgogne comme l’un de ses joyaux. Pommard, village renommé pour ses vins puissants et généreux, bénéficie d’un terroir riche en argiles et marnes, qui confère structure et profondeur aux vins. Le climat continental marqué par des hivers froids et des étés chauds favorise une maturité optimale du raisin, tandis que la diversité des sols permet une belle complexité aromatique. Chaque domaine et parcelle raconte une singularité et, au fil des générations, la maîtrise du travail de la vigne prolonge cet héritage de finesse et d’authenticité.
Pour accompagner ce Pommard, privilégiez des plats riches et délicats. Les viandes rouges rôties ou grillées, comme une entrecôte à la moelle ou un filet de bœuf aux morilles, mettront en valeur sa structure et sa profondeur. La cuisine bourguignonne, avec un bœuf bourguignon ou une pièce de volaille en sauce, soulignera sa typicité régionale. Les fromages à pâte molle et affinée, tels que l’Époisses ou le Brillat-Savarin, constituent également des compagnons de choix.
Ce vin gagnera à être dégusté après quelques années de garde, mais pourra déjà offrir du plaisir dans sa jeunesse s’il est carafé une heure à l’avance, pour libérer toute sa palette aromatique. Servez-le idéalement entre 15 et 17°C pour apprécier ses arômes de fruits rouges, ses notes épicées et sa texture soyeuse. Le plaisir de la dégustation sera alors à son comble, que ce soit dans un instant de partage ou lors d’un repas consacré à la gastronomie bourguignonne.
