Le Domaine François Gaunoux signe ici un Pommard 2000 « Les Rugiens », niché au cœur de la Côte de Beaune, l’une des appellations les plus réputées pour ses rouges de caractère. Bien que les détails sur l’assemblage ne soient pas précisés avec certitude, Pommard est traditionnellement élaboré à partir du Pinot Noir, cépage emblématique de la Bourgogne. Le millésime 2000, aujourd’hui bien évolué, offre généralement des vins à l’équilibre remarquable, où la concentration de fruits rouges et noirs, les nuances de sous-bois et les notes épicées témoignent du vieillissement en cave. Le climat et la vinification propres à ce cru donnent souvent des vins puissants, structurés, mais aussi veloutés avec l’âge, développant une grande complexité aromatique, surtout sur le terroir prestigieux des Rugiens, situé au sein des meilleurs climats de l’appellation.
La Côte de Beaune se distingue par ses sols argilo-calcaires et marneux, particulièrement propices à l’expression du Pinot Noir. Ce secteur bénéficie d’un climat continental à tendance tempérée, avec des étés suffisamment chauds pour assurer une maturité optimale du raisin tout en préservant fraîcheur et finesse. L’histoire viticole de Pommard, reconnue depuis le Moyen Âge, a forgé la réputation de vins parmi les plus structurés de Bourgogne, aptes à une longue garde et recherchés pour leur robustesse.
Un Pommard « Les Rugiens » bien évolué accompagne à merveille des plats de caractère : gibiers à plume, bœuf bourguignon, pièce de bœuf maturée ou un carré d’agneau rôti lui conviennent parfaitement. Il s’accorde également avec des fromages affinés à pâte molle comme l’époisses ou le chaource, sans oublier les spécialités régionales telles que le coq au vin.
Pour une expérience optimale, ouvrez la bouteille une à deux heures avant le service pour permettre au vin de s’aérer et révéler la richesse de ses arômes tertiaires. Dégustez-le à une température comprise entre 16 et 18°C, idéalement dans de grands verres pour mieux apprécier la finesse et la complexité du bouquet.
