Le Domaine Georges Joillot signe ici une cuvée Les Noizons 2020, un Pommard rouge sec emblématique de la Côte de Beaune en Bourgogne. Ce secteur est traditionnellement réputé pour ses vins rouges élaborés, le plus souvent, à partir de pinot noir, cépage symbolique de la région, même s’il convient de rester prudent sur la composition exacte en l’absence de confirmation formelle. Le millésime 2020 s’est distingué par une météo globalement favorable, combinant maturité et fraîcheur, ce qui permet d’escompter des vins équilibrés, denses et vivaces. Les Noizons figure parmi les lieux-dits de Pommard particulièrement appréciés, donnant souvent des vins structurés avec une belle matière, dotés de tanins présents mais qui tendent à s’affiner avec quelques années en cave. La vinification, portée par le savoir-faire local, privilégie l’expression du terroir, avec souvent un élevage sous bois mesuré, destiné à soutenir sans dominer le fruit.
La Côte de Beaune, au cœur de la Bourgogne, offre un décor de collines marneuses et calcaires. Son histoire viticole multiséculaire et ses terroirs d’exception imprègnent les vins d’une personnalité distinctive. Sur Pommard, les sols caillouteux et riches en argile sur substrat calcaire apportent puissance et structure, marquant leurs rouges d’une palette aromatique où se mêlent fruits rouges et noirs, notes d’humus, touches d’épices voire de sous-bois avec l’âge. Le climat tempéré à influence continentale, avec des saisons bien marquées, favorise la lente maturation des raisins, conférant élégance et complexité.
Un Pommard tel que la cuvée Les Noizons accompagne idéalement des viandes rouges, rôties ou en sauce : une côte de bœuf maturée, une joue de bœuf braisée au pinot noir ou encore un canard aux cerises mettent en valeur la structure et la profondeur du vin. Des plats de tradition bourguignonne, comme le bœuf bourguignon ou les œufs en meurette, constituent également d’excellents accords. Les fromages de caractère à pâte molle (Époisses, Langres) ou mi-dure (Comté affiné) sont également de belles options.
Pour apprécier pleinement ses arômes et sa texture, servez ce Pommard dans un large verre, à une température idéale de 15-17°C, après une aération d’une heure en carafe si le vin est encore jeune. Ce vin bénéficie d’un potentiel de garde appréciable, mais sa gourmandise et sa structure permettent aussi une dégustation dès maintenant dans des conditions optimales.
