Clos de la Commaraine 1964 est un vin rouge issu de l’appellation Pommard, au cœur de la Côte de Beaune, en Bourgogne. Sur cette appellation reconnue pour ses vins structurés et charpentés, le style emblématique met souvent en avant des notes de fruits noirs évolués, de sous-bois, d’épices douces, ainsi qu’une trame tannique encore présente, mais fondue par le temps. Concernant le millésime 1964, il s’agit d’une très belle année en Bourgogne, reconnue pour ses rouges distingués et d’une grande longévité, aujourd’hui arrivés à maturité optimale pour la dégustation. Le Clos de la Commaraine, monopole historique, bénéficie d’un terroir argilo-calcaire typique du secteur de Pommard, qui confère au vin puissance, profondeur et une capacité notable de garde. Les techniques de vinification traditionnelles bourguignonnes favorisent généralement l’expression du terroir et la pureté du fruit, tout en permettant au vin de traverser plusieurs décennies avec élégance.
La Côte de Beaune est l’un des joyaux de la Bourgogne, réputée pour la diversité et la complexité de ses crus rouges comme blancs. Le climat y est de type semi-continental, avec des hivers froids et des étés relativement chauds, et le vignoble bénéficie d’une exposition idéale sur les coteaux doux, favorisant une maturation complète des raisins. La terre, riche en argile et calcaire, est propice à la production de vins rouges racés, au potentiel de garde exceptionnel, ce que confirme la renommée des vins de Pommard dans l’histoire viticole française.
Pour accompagner ce Pommard d’un millésime aussi avancé, privilégiez des accords classiques mais raffinés : un filet de bœuf en croûte, un canard rôti aux cerises noires, ou encore un civet de lièvre aux champignons de saison. Les saveurs terriennes révèleront le caractère évolué du vin. Plus simplement, un fromage affiné local, comme un Époisses ou encore un Cîteaux, mettra en valeur la complexité aromatique et la texture soyeuse du vin mature.
Dans le cas d’une bouteille aussi ancienne, il est recommandé de la laisser reposer verticalement plusieurs jours avant ouverture afin de permettre au dépôt de se déposer, puis de la déboucher délicatement, idéalement une heure avant le service sans carafage vigoureux. Servez ce vin à une température de 16-17°C pour apprécier au mieux l’étendue de ses arômes subtils et sa délicatesse en bouche.
