Le Pouilly-Fuissé « Cuvée Vieilles Vignes » de Laurent Perrachon et Fils est un vin blanc sec élaboré exclusivement à partir de cépages Chardonnay, emblématique de l’appellation. Provenant de vignes âgées – d’où son nom « Vieilles Vignes » – il offre une concentration accrue, tant dans la palette aromatique que dans la structure en bouche. La vinification privilégie généralement l’élevage sur lies fines, voire un passage en fût, afin de renforcer la complexité du vin, tout en préservant la fraîcheur naturelle du Chardonnay. Ce blanc typique se pare de reflets dorés et décline au nez des arômes d’agrumes mûrs, de fleurs blanches et de fruits secs, avec parfois des notes beurrées ou toastées issues de son élevage. Les vieux ceps puisent au cœur du terroir un caractère minéral marqué, offrant une belle longueur en bouche et une finale élégante.
La région du Mâconnais, située à l’extrême sud de la Bourgogne, bénéficie d’un climat semi-continental aux influences méridionales, apportant chaleur et ensoleillement, propices à obtenir des Chardonnay amples et expressifs. Le terroir calcaire et argilo-calcaire constitue un environnement idéal pour la vigne, favorisant la minéralité et la précision des vins produits. L’appellation Pouilly-Fuissé, créée en 1936, jouit d’une renommée historique et regroupe quelques-uns des plus beaux crus blancs de la région, portés par des producteurs passionnés tel Laurent Perrachon et Fils.
Avec son expression aromatique riche, ce Pouilly-Fuissé se marie parfaitement avec une volaille à la crème et aux morilles, des poissons nobles tels qu’un sandre rôti ou une sole meunière, mais aussi des spécialités régionales comme les escargots de Bourgogne ou une quenelle de brochet. Il accompagnera également avec panache des fromages à pâte molle et une cuisine de terroir subtile et raffinée.
Pour apprécier toute l’élégance de cette cuvée, il est conseillé de la servir fraîche mais non glacée, idéalement entre 10 et 12°C. Vous pouvez carafer le vin une vingtaine de minutes avant service pour développer toute sa complexité aromatique, particulièrement s’il s’agit d’une bouteille provenant de vieilles vignes.
