Vins Pouilly-fuissé Domaine Mathias - Pouilly-Fuissé 'Les Plantes Vieilles' - 2021

Avis Viniou

Le Domaine Mathias signe ici un très beau millésime 2021 avec sa cuvée Pouilly-Fuissé "Les Plantes Vieilles". Ce vin blanc sec, élaboré exclusivement à partir de chardonnay – cépage emblématique de la Bourgogne – provient de vieilles vignes, ce qui confère à la cuvée une grande richesse aromatique. Les raisins sont vendangés manuellement et le soin apporté à la vinification met en avant la fraîcheur, la finesse et la minéralité caractéristiques des meilleurs Pouilly-Fuissé. Le millésime 2021, marqué par des conditions climatiques contrastées, a donné naissance à des vins précis, toniques, dotés d’une belle acidité naturelle et d’un fruit croquant.

La région du Mâconnais, au sud de la Bourgogne, bénéficie d’un climat semi-continental à tendance méridionale, avec des étés chauds et des amplitudes thermiques propices à la maturité optimale du chardonnay. Les sols de la zone de Pouilly-Fuissé sont essentiellement composés de calcaires jurassiques, parfois mêlés à de l’argile, ce qui favorise la profondeur et la fraîcheur des vins. L’histoire de l’appellation, née en 1936, met à l’honneur des vins élégants portés sur la minéralité, la subtilité florale et la complexité aromatique.

Ce Pouilly-Fuissé 2021 du Domaine Mathias se dévoile idéalement à l’apéritif ou en compagnie de plats raffinés. Il accompagne avec grâce des fruits de mer, des poissons grillés ou en sauce légère, tels qu’un sandre au beurre blanc, mais aussi des viandes blanches crémées. Pour mettre en valeur ses origines bourguignonnes, essayez-le avec une quenelle de brochet ou un jambon persillé. Les fromages affinés à pâte dure, comme un vieux Comté ou un Beaufort, sauront également révéler sa complexité.

Pour une dégustation optimale, servez ce vin frais, entre 10 et 12°C. Veillez à l’aérer quelques minutes dans le verre ou en carafe pour permettre à son bouquet de s’ouvrir pleinement sur des notes de fleurs blanches, de fruits à chair blanche et une pointe subtilement beurrée. Ce vin pourra s’apprécier dès à présent mais gagnera en rondeur et en complexité après deux à quatre ans en cave.