Avis Viniou
Le Pouilly-Fuissé « Cuvée Vieilles Vignes » 1999 du Domaine Daniel Pollier est issu exclusivement du cépage Chardonnay, caractéristique de l'appellation. Les vieilles vignes, souvent âgées de plusieurs décennies, offrent une concentration et une profondeur aromatique notables. Le millésime 1999, marqué par un été chaud et sec, a favorisé une maturité optimale des raisins et la révélation de beaux équilibres dans les vins blancs de Bourgogne. Au domaine Daniel Pollier, la vinification respecte savoir-faire et tradition, avec une attention particulière apportée à la préservation de la pureté du fruit et à la minéralité propre au terroir du Mâconnais. Un élevage partiel en fûts de chêne peut également apporter complexité et subtils arômes boisés, sans écraser le fruit.
Le Mâconnais, au sud de la Bourgogne, bénéficie d’un climat semi-continental, influencé par le sud et le voisinage du Beaujolais, alternant des hivers froids avec des étés très ensoleillés. Les sols de Pouilly-Fuissé, marqués par des marnes calcaires, argiles et calcaires jurassiques, confèrent au Chardonnay une belle minéralité et une expression raffinée, ample et élégante. Cette région, riche d’histoire, a su se forger une identité à part entière avec des vins souvent gourmands et plus solaires que dans le nord de la Bourgogne, tout en conservant finesse et fraîcheur.
Ce vin blanc développe des arômes complexes de fruits mûrs à noyau, de noix fraîche, de touches miellées et une expression minérale profonde. Après plus de vingt ans, il révèle toute la noblesse du vieillissement avec des notes d’épices douces et de sous-bois, tout en gardant une belle vivacité. Il s’accordera parfaitement avec des mets gourmands comme un poulet de Bresse à la crème et aux morilles, des quenelles de brochet sauce Nantua, ou encore un sandre rôti accompagné d’une purée de céleri. Pour des accords plus simples, une volaille rôtie ou un fromage de chèvre de la région apporteront également de belles harmonies.
Pour apprécier pleinement ce Pouilly-Fuissé Vieilles Vignes 1999, je vous conseille de le servir entre 11 et 13°C, après l’avoir carafé une vingtaine de minutes pour permettre aux arômes tertiaires de s’ouvrir et de dévoiler tout son raffinement. Un moment de dégustation parfait pour les amateurs de grands blancs de Bourgogne à maturité.
