Vins Pouilly-fuissé Éric Forest - L'Âme Forest - 2022

Avis Viniou

La cuvée L'Âme Forest 2022 d’Éric Forest, issue de l’appellation Pouilly-Fuissé AOC, met ici à l’honneur toute la noblesse du Chardonnay, unique cépage autorisé dans cette aire. Sur ce millésime 2022, le vin séduit par sa pureté aromatique, héritée tant du soin méticuleux apporté à la viticulture que de la précision de la vinification. La philosophie d’Éric Forest privilégie des rendements modérés, une vendange manuelle et une vinification peu interventionniste, afin de respecter la singularité de chaque parcelle de ce terroir d’exception. Le vin exprime une belle minéralité, soutenue par des notes de fruits à chair blanche, d’agrumes, relevées par de subtils arômes d’amande fraîche et une touche florale. L’élevage sur lies fines apporte volume et complexité, tout en conservant une grande tension.

Située au sud de la Bourgogne, l’appellation Pouilly-Fuissé s’étend au cœur du Mâconnais, sur les coteaux calcaires qui dominent la Saône. Ce terroir unique mêle sols argilo-calcaires, marnes et bancs de calcaire dur, offrant des conditions idéales à l’épanouissement du Chardonnay. Le climat semi-continental, influencé par la proximité du Mâconnais méridional, favorise une maturité parfaite des raisins tout en préservant la fraîcheur nécessaire à l’équilibre des grands blancs de la région. L’histoire du vignoble de Pouilly-Fuissé est marquée par la recherche constante de l’excellence, qui se traduit aujourd’hui par des vins au rayonnement international.

Pour exalter les qualités de cette cuvée, privilégiez des accords raffinés : elle accompagnera magnifiquement des crustacés nobles tels que le homard ou la langoustine, des poissons à chair fine comme un turbot au beurre blanc ou une truite aux amandes, et s’accordera parfaitement avec une volaille de Bresse à la crème, plat emblématique de la région. Quelques fromages de chèvre affinés ou un Comté jeune valoriseront aussi sa minéralité.

Je vous recommande de servir ce vin entre 10 et 12°C afin de révéler toute sa richesse aromatique sans masquer sa fraîcheur et sa dimension saline. À carafer légèrement dans sa jeunesse, il promet une très belle évolution sur quelques années si vous souhaitez le laisser reposer en cave.