Vins Pouilly-fuissé Sébastien Giroux - 2021

Le Pouilly-Fuissé Premier Cru 2021 du domaine Sébastien Giroux est une superbe expression du chardonnay, unique cépage autorisé sur cette appellation d’exception. Issu d’un terroir classé Premier Cru, ce millésime 2021 se distingue par une belle fraîcheur, une richesse aromatique et un équilibre remarquable. Les vignes bénéficient ici d’une exposition optimale, plantées sur des sols mêlant calcaire, marnes et argiles, qui confèrent au vin leur minéralité caractéristique et des nuances légèrement fumées. La vinification, soignée dans l’esprit bourguignon et respectueuse du fruit, privilégie une fermentation douce et un élevage sur lies fines apportant rondeur, complexité et finesse sans jamais masquer le naturel du raisin.

La région du Mâconnais, au sud de la Bourgogne, bénéficie d’un climat semi-continental où l’influence méditerranéenne se fait parfois sentir, favorisant une maturation complète des raisins tout en préservant leur acidité. Ce climat, allié aux sols riches en calcaire, explique la qualité et le style distinctif des chardonnays locaux, alliant fruité expressif (pêche, poire, agrumes) et signature minérale. Le Pouilly-Fuissé, longtemps reconnu comme fleuron du Mâconnais, a récemment vu certains de ses meilleurs climats accéder à la prestigieuse mention Premier Cru, valorisant ainsi son histoire et son exigence qualitative.

Ce grand blanc sec de Bourgogne accompagnera idéalement une volaille à la crème et aux morilles, une belle blanquette de veau, des poissons blancs grillés ou meunière, mais aussi des fruits de mer raffinés comme les coquilles Saint-Jacques ou le homard. Pour une alliance plus régionale, son ampleur se mariera élégamment avec des escargots de Bourgogne ou un chèvre affiné du Mâconnais.

Pour apprécier toutes ses nuances, il convient de servir ce Pouilly-Fuissé Premier Cru 2021 frais, entre 10 et 12°C. Une légère oxygénation en carafe une demi-heure avant le service révèlera toute la palette aromatique de ce vin, à déguster dès aujourd’hui ou à conserver quelques années pour apprécier son évolution.