Vins Pouilly-fuissé Dominique Cornin - Les Plessys - 2021

Avis Viniou

Le Pouilly-Fuissé "Cuvée Les Plessys" 2021 du domaine Dominique Cornin est un grand vin blanc sec issu exclusivement du cépage Chardonnay, emblématique de la Bourgogne. Ce millésime 2021 se distingue par sa fraîcheur et son équilibre, bénéficiant d’une vinification soignée qui met en avant la pureté du fruit. Les raisins proviennent de parcelles soigneusement sélectionnées sur la prestigieuse appellation Pouilly-Fuissé, caractérisée par des sols argilo-calcaires qui confèrent au vin une belle minéralité. Le travail attentif à la vigne, souvent en agriculture biologique chez Dominique Cornin, et une vinification en douceur (pressurage lent, fermentations en fûts ou cuves, élevage sur lies fines) donnent une cuvée expressive, précise, alliant richesse aromatique et tension.

Le Mâconnais est une région méridionale de Bourgogne, située aux confins du Beaujolais, où le climat est légèrement plus chaud que dans le nord de la Bourgogne. Cette douceur climatique favorise une maturité optimale du Chardonnay, qui y développe des arômes généreux de fruits à chair blanche, parfois de notes exotiques ou florales, tout en gardant une fraîcheur saline et une vivacité typique des terroirs calcaires. La côte de Pouilly, avec ses collines majestueuses exposées sud-est, fait figure d’exception grâce à son histoire viticole prestigieuse, anciennement prisée des moines de Cluny et reconnue pour la qualité de ses vins depuis le Moyen-Âge.

Ce vin s’accorde idéalement avec une cuisine raffinée : des poissons grillés ou en sauce beurre blanc, des crustacés comme le homard ou les noix de Saint-Jacques, mais aussi des volailles de Bresse à la crème et aux champignons, autant de plats régionaux qui soulignent la finesse du Pouilly-Fuissé. Il accompagnera également des fromages de chèvre frais et des plats végétariens à base d’asperges ou de légumes de printemps.

Pour la dégustation, il est conseillé de servir ce vin entre 10 et 12°C, afin de révéler toute sa complexité aromatique et son élégante minéralité. Un passage en carafe de quelques minutes peut également permettre au vin de s’ouvrir pleinement, surtout s’il est dégusté dans sa jeunesse.