Vins Pouilly-fuissé Domaine Sève - Aux Chailloux - 2023

Avis Viniou

Ce Pouilly-fuissé Premier Cru "Cuvée Aux Chailloux" 2023 du Domaine Sève est élaboré exclusivement à partir du cépage Chardonnay, la signature incontournable des grands blancs de Bourgogne. La parcelle "Aux Chailloux" bénéficie d’une exposition privilégiée et d’un terroir particulièrement caillouteux, gage de finesse et de minéralité dans le vin. Le millésime 2023 est considéré comme frais et équilibré, avec des maturités harmonieuses, apportant pureté aromatique, tension et une belle fraîcheur. La vinification au Domaine Sève est respectueuse du fruit et du terroir, souvent menée en fûts de chêne maîtrisés pour préserver l’expression du Chardonnay, tout en lui conférant complexité et structure.

Le Mâconnais, région méridionale de la Bourgogne, est renommé pour ses sols calcaires mêlés d’argiles et souvent parsemés de pierres, à l’origine de blancs d’une grande minéralité. Le climat y est tempéré à influence continentale, marqué par des étés chauds et des nuits fraîches qui permettent une maturation progressive des raisins. Pouilly-fuissé est l’appellation la plus prestigieuse du secteur, souvent qualifiée de « Montrachet du sud », avec une histoire viticole ancienne où le Chardonnay s’exprime avec éclat et élégance.

Ce vin accompagnera admirablement des produits raffinés comme un filet de sandre sauce beurre blanc, des noix de Saint-Jacques poêlées ou une volaille de Bresse à la crème. Les plats à base de truffe blanche ou des risottos aux champignons seront aussi mis en valeur par la subtilité aromatique et la tension minérale de la cuvée. Pour un accord régional authentique, essayez-le avec un fromage local comme le Charolais affiné.

Servez ce Pouilly-fuissé Premier Cru "Cuvée Aux Chailloux" à une température de 11-13°C afin d’apprécier pleinement sa palette aromatique, son équilibre entre richesse et fraîcheur, ainsi que sa longue finale minérale. Pensez à l’ouvrir 30 minutes avant le service pour une belle expression en bouche.