Jacques Saumaize signe ici une superbe cuvée Pouilly-Fuissé "Le Haut de la Roche" 2023, blanc sec issu entièrement du cépage Chardonnay. Sur ce terroir emblématique du Mâconnais, les vieilles vignes plantées sur des pentes calcaires bénéficient d'un ensoleillement généreux et d'un sol particulièrement riche en fossiles marins, ce qui confère à ce vin une signature minérale très élégante. La vinification, traditionnellement bourguignonne, oscille entre cuve et passage modéré en fût, afin d'apporter de la rondeur sans masquer la pureté du fruit et la subtilité du terroir.
Située à l'extrémité sud de la Bourgogne, la région du Mâconnais tire son caractère d'un climat semi-continental tempéré : les hivers sont modérément froids, tandis que les étés, parfois chauds, offrent une belle maturité au chardonnay. Les sols calcaires et argilo-calcaires de Pouilly-Fuissé sont réputés pour donner naissance à des vins blancs à la fois tendus, élégants et profonds. L'histoire du vignoble, riche depuis la période gallo-romaine, s'est affirmée au fil des siècles grâce au savoir-faire des vignerons locaux, aujourd'hui portés par le dynamisme de producteurs tels que Jacques Saumaize.
Un Pouilly-Fuissé de ce calibre accompagnera parfaitement des mets délicats. Il s’exprimera à merveille avec des poissons grillés ou en sauce légère, des crustacés tels que homard ou langoustines, mais aussi une volaille de Bresse à la crème et aux morilles, un plat typique de la région. Pour un accord régional parfait, pensez à une quenelle de brochet sauce Nantua. Il se mariera également à des fromages affinés à pâte molle (Brillat-Savarin, Chaource).
Servez ce vin à une température idéale de 10-12°C, après une légère aération qui permettra aux arômes de fruits à chair blanche, de fleurs fraîches et de minéralité de s’exprimer totalement. Avec quelques années de garde, il révélera un bouquet encore plus complexe ; toutefois, savouré dès maintenant, il offre une belle fraîcheur et une grande précision aromatique.
