Le Pouilly-Fuissé "Cuvée Sous la Grotte" 2020 du Château Moillard est un vin blanc sec issu exclusivement du cépage Chardonnay, emblème de la Bourgogne. Ce millésime 2020 bénéficie d’une récolte marquée par un bel équilibre entre maturité du fruit et fraîcheur acide, grâce à une météo favorisant une belle concentration et une expression aromatique élégante. La cuvée, vinifiée avec soin, révèle un élevage maîtrisé souvent partiel en fûts, permettant au vin de conjuguer finesse aromatique et une légère complexité boisée, sans lourdeur. Au nez, on retrouve de fines notes de fleurs blanches, de fruits à chair blanche comme la poire et la pêche, soutenues par une touche de noisette, signature subtile du terroir calcaire.
Le Mâconnais, au sud de la Bourgogne, est réputé pour ses vins blancs charmeurs et raffinés. Cette région profite d’un climat semi-continental aux influences méditerranéennes, offrant un ensoleillement généreux qui permet au Chardonnay d’atteindre une belle maturité. Les sols, majoritairement calcaires, apportent au vin minéralité et tension, tandis que l’histoire du vignoble, enracinée depuis l’époque romaine, se reflète dans le savoir-faire des vignerons. Le terroir de Pouilly-Fuissé, réparti sur les villages de Pouilly, Fuissé, Vergisson et Chaintré, est particulièrement renommé pour la diversité de ses expositions et la richesse de ses sous-sols.
À table, ce Pouilly-Fuissé s’accordera à merveille avec des mets délicats mettant en valeur sa fraîcheur et sa rondeur. Un poisson grillé comme le sandre ou la dorade, un suprême de volaille à la crème et aux champignons, ou encore une quenelle de brochet sauce Nantua seront particulièrement harmonieux. En clin d’œil à sa région d’origine, essayez-le sur une andouillette de Chablis, dont la tendreté et la gourmandise se marieront à sa structure. Les fruits de mer et les fromages à pâte molle (Brillat-Savarin, Chaource) sublimeront également sa palette aromatique.
Pour une dégustation optimale, servez ce vin frais autour de 11-13°C. Ce Pouilly-Fuissé 2020 exprime déjà pleinement ses qualités, mais il saura aussi gagner en complexité après quelques années de garde en cave, développant des arômes de miel et de fruits secs. Prenez le temps de le carafer si possible, afin d’en apprécier toute la profondeur.
