Le Pouilly-Fuissé Cuvée VII 2023 du Domaine La Sarazinière est un vin blanc sec issu du cépage Chardonnay, l’unique cépage autorisé sur cette prestigieuse appellation du Mâconnais, en Bourgogne. Ce millésime récent exprime toute la fraîcheur de sa jeunesse, avec des notes typiques de fleurs blanches, d’agrumes, de pomme verte et parfois d’une touche délicate de noisette ou d’amande fraîche, relevées par une minéralité caractéristique des grands terroirs calcaires de la région. La vinification privilégie souvent une fermentation et un élevage en cuves inox ou partiellement en fûts, afin de préserver à la fois le fruit pur et la texture ample, sans masquer l’identité du sol.
Le Mâconnais, situé au sud de la Bourgogne, se distingue par un climat semi-continental aux influences méditerranéennes, offrant des étés plus chauds que dans le nord bourguignon. Ce climat, allié à des sols argilo-calcaires et des coteaux bien exposés, favorise la maturité des raisins et donne aux vins une générosité fruitée équilibrée par une vivacité minérale. Les villages de Pouilly, Fuissé, Solutré et Vergisson, aux racines viticoles millénaires, produisent ainsi quelques-uns des plus grands Chardonnay de Bourgogne, reconnus internationalement pour leur finesse et leur élégance.
Pour sublimer ce Pouilly-Fuissé, privilégiez des accords avec des poissons grillés ou pochés, comme un filet de sandre au beurre blanc ou une sole meunière. Des fruits de mer, des huîtres chaudes ou des coquilles Saint-Jacques se marieront aussi à merveille. Les volailles à la crème, notamment la célèbre poularde de Bresse, et des fromages bourguignons affinés comme le chèvre Charolais, seront également des partenaires de choix. Pour rester dans l’esprit régional, une terrine de poisson ou une quenelle de brochet à la sauce Nantua accentueront la minéralité du vin.
Pour une dégustation optimale, servez ce Pouilly-Fuissé entre 10 et 12°C. Une légère aération en carafe révèlera toute la complexité aromatique de ce jeune millésime, parfait pour un apéritif raffiné ou un repas tout en finesse.
