Vins Pouilly-fuissé Domaine Cornin - Les Plessys - 2021

Avis Viniou

Le Pouilly-Fuissé « Les Plessys » 2021 du Domaine Cornin est un vin blanc sec issu exclusivement du cépage Chardonnay, emblématique de la Bourgogne. Ce millésime, caractérisé par une météo favorable à la maturité optimale des raisins, révèle un nez délicat d’agrumes, de fleurs blanches et de subtiles notes minérales. La cuvée « Les Plessys » provient de parcelles soigneusement sélectionnées qui expriment avec élégance le caractère des sols calcaires de la région, conférant à ce vin une belle tension, une finesse aromatique et une longueur remarquable. La vinification, respectueuse du fruit, se fait avec un élevage sur lies fines pour préserver la pureté du Chardonnay et lui apporter une texture soyeuse.

Le Mâconnais, et en particulier l’appellation Pouilly-Fuissé, est situé au sud de la Bourgogne. Cette région bénéficie d’un climat tempéré, marqué par des influences continentales et méditerranéennes, avec des étés chauds et des nuits fraîches qui assurent une maturité lente et progressive des raisins. Les vignes s’enracinent dans des sols argilo-calcaires et marno-calcaires d’une grande diversité. Cette mosaïque géologique donne naissance à des vins complexes, harmonieux, réputés depuis le XIXe siècle pour leur élégance et leur minéralité. L’histoire viticole locale, imprégnée de tradition, place le Chardonnay au centre de toutes les attentions et en fait l’un des terroirs les plus célébrés de Bourgogne.

Ce Pouilly-Fuissé s’accordera à merveille avec des crustacés tels que des noix de Saint-Jacques juste snackées, des poissons grillés ou en sauce citronnée, mais aussi avec des volailles à la crème ou une blanquette de veau aux morilles. Son équilibre entre fraîcheur et rondeur le rend également idéal sur un fromage de chèvre local ou une tarte aux légumes du printemps.

Pour tirer le meilleur de cette cuvée, je vous recommande de le déguster entre 10 et 12°C, après un passage en carafe pour révéler toute sa complexité aromatique. Ce vin peut être savouré dès aujourd’hui, mais quelques années en cave lui permettront de gagner encore en profondeur et en finesse.