Avis Viniou
Le Domaine S Mouilles propose ici un Pouilly-Fuissé AOC, vin blanc sec emblématique du Mâconnais en Bourgogne. Issu exclusivement du cépage chardonnay, ce vin non millésimé traduit le savoir-faire du domaine à travers une sélection d’assemblages ou de parcelles visant l’équilibre et la constance de style. La vinification, généralement rigoureuse dans la région, privilégie souvent une fermentation en cuve inox pour préserver la pureté du fruit, parfois complétée par un élevage en fût apportant complexité et rondeur. Le terroir de Pouilly-Fuissé, composé principalement de sols calcaires argilo-marneux, confère au chardonnay des notes minérales racées, une belle tension et un joli caractère aromatique, mêlant des arômes d’agrumes, de fleurs blanches, d’amande fraîche, ainsi qu’une touche noisettée.
Le Mâconnais, portion méridionale de la Bourgogne viticole, bénéficie d’un climat semi-continental aux influences méditerranéennes, favorisant la bonne maturité des raisins tout en conservant fraîcheur et vivacité. L’histoire du vignoble est riche, marquée tant par le rôle des moines que par la renommée internationale acquise depuis le XX? siècle. Pouilly-Fuissé se distingue notamment par la variété de ses sols et d’expositions, offrant des expressions subtiles et élégantes du chardonnay. Ce vignoble, adossé aux roches de Solutré et Vergisson, a su préserver une tradition viticole soucieuse de la typicité et du respect du terroir.
En matière d’accords mets-vins, ce Pouilly-Fuissé s’accordera à merveille avec des fruits de mer, tels que des huîtres ou des coquilles Saint-Jacques poêlées. Il se marie également parfaitement avec une truite meunière, un saumon à l’oseille ou des volailles à la crème. Les spécialités régionales comme le poulet de Bresse à la crème ou les escargots de Bourgogne mettront particulièrement en valeur sa fraîcheur et son ampleur.
Pour la dégustation, je vous conseille de servir ce vin entre 10 et 12°C afin de révéler toute la gamme de ses arômes tout en conservant vivacité et finesse en bouche. Ouvrez la bouteille une demi-heure avant le service ou servez-la dans un verre tulipe pour profiter de sa belle expression aromatique.
