Vins Pouilly-fuissé Domaine Lassarat & Fils - Terroir - 2023

Avis Viniou

Le Pouilly-Fuissé Cuvée Terroir 2023 du Domaine Lassarat & Fils est un vin blanc sec issu exclusivement du cépage Chardonnay, comme l’exige l’appellation. Ce millésime 2023 s’annonce particulièrement frais et expressif, en parfaite adéquation avec l’élégance des vins du Mâconnais. La vinification, conduite avec précision par le domaine, vise à préserver la pureté aromatique du Chardonnay, tout en laissant s'exprimer le terroir calcaire et argilo-calcaire des coteaux exposés du sud de la Bourgogne. Le travail en cave privilégie un élevage qui équilibre harmonieusement la tension minérale et la richesse naturelle du fruit, sans masquage par le bois.

Le Mâconnais, situé entre Tournus et Mâcon, bénéficie d’un climat semi-continental à influences méridionales. Les étés chauds et lumineux, les automnes souvent secs, offrent une maturité optimale au raisin qui conserve pourtant une très belle acidité. Les sols, composés de marnes, de calcaires à entroques et parfois de silex, donnent aux vins de Pouilly-Fuissé une ossature minérale et une belle finesse aromatique. Le vignoble possède une histoire ancienne, favorisée par l’abbaye de Cluny, avec une grande tradition de vins blancs élégants et gastronomiques.

La structure et la fraîcheur de cette cuvée s’accordent parfaitement avec des poissons grillés, des fruits de mer raffinés tels que des coquilles Saint-Jacques juste snackées, mais aussi des volailles à la crème ou une blanquette de veau. Les spécialités régionales, comme les escargots de Bourgogne au beurre d’herbes ou un chèvre affiné du Mâconnais, sublimeront également ce vin grâce à leur caractère.

Je vous recommande de déguster ce Pouilly-Fuissé à une température idéale de 10-12°C. Ouvrez-le une trentaine de minutes avant le service pour que ses arômes de fleurs blanches, d’agrumes et de fruits à chair blanche se libèrent pleinement. Une carafe peut même être envisagée si vous souhaitez encore plus d’ouverture aromatique. Ce vin séduira tant à l’apéritif qu’à table, jeune pour sa vivacité, ou après 2 à 3 ans de garde pour une complexité accrue.