Vins Pouilly-fuissé Domaine La Chèvre Bleue - En Pomard Vieilles Vignes

Avis Viniou

Le Domaine La Chèvre Bleue signe ici une cuvée singulière avec son Pouilly-Fuissé « En Pomard Vieilles Vignes », un vin blanc issu exclusivement du cépage Chardonnay, comme l’exige l’appellation. L’absence d’indication de millésime renvoie à une cuvée élaborée selon un assemblage de plusieurs années, gage de régularité et d’équilibre. Les vieilles vignes, souvent âgées de quarante ans et plus, puisent profondément dans la roche calcaire et donnent un vin d’une belle concentration, révélant une palette aromatique nuancée, marquée par des notes de fruits à chair jaune, d’amande, une touche florale et ce discret boisé qui témoigne d’un élevage partiel en fûts. La bouche s’offre soyeuse, ample et persistante, portée par une minéralité élégante typique des terroirs de Fuissé et Solutré-Pouilly, sur des sols argilo-calcaires qui confèrent tension et fraîcheur.

Le Mâconnais, au sud de la Bourgogne, bénéficie d’un climat semi-continental influencé par la douceur méridionale. Les vignes, souvent plantées sur de douces collines, profitent d’une exposition idéale et d’un sol varié, riche en marnes et en calcaires qui favorisent l’épanouissement du Chardonnay. Cette région allie une tradition viticole séculaire, remontant à l’époque gallo-romaine, et un renouveau qualitatif grâce à l’implication de domaines exigeants tels que La Chèvre Bleue.

Ce Pouilly-Fuissé accompagnera idéalement un filet de sandre ou un dos de cabillaud poché, relevés d’une sauce beurre blanc. Les poissons de rivière ou de lac sont sublimés par sa fraîcheur minérale, mais on pourra aussi tenter l’alliance avec un poulet à la crème et aux morilles, plat emblématique de Bourgogne, ou simplement un chèvre affiné, comme le Mâconnais AOP, pour rappeler ses origines.

Pour apprécier pleinement toutes ses qualités aromatiques, servez ce vin autour de 11-12°C. Laissez-le s’aérer quelques minutes après ouverture pour que les arômes s’épanouissent harmonieusement dans le verre.