Vins Pouilly-fuissé Domaine Olivier Merlin - Les chevrières - 2019

Avis Viniou

Le Pouilly-Fuissé Premier Cru "Les Chevrières" 2019 du Domaine Olivier Merlin est un vin blanc élégant issu exclusivement de Chardonnay, cépage emblématique de la Bourgogne. Ce millésime 2019 est marqué par une maturité exceptionnelle grâce à un été chaud et ensoleillé, conférant au vin une belle concentration aromatique et une richesse équilibrée par une fraîcheur remarquable. Les vignes de la parcelle "Les Chevrières", classée Premier Cru, bénéficient d’un terroir d’exception : des sols marno-calcaires exposés au sud-est, qui nourrissent la puissance et la minéralité du Chardonnay. La vinification, précise et peu interventionniste au Domaine Olivier Merlin, favorise l’expression pure du terroir, avec un élevage partiel en fûts apportant une touche subtile de complexité sans dominer les arômes primaires.

Le Mâconnais, au sud de la Bourgogne, est réputé pour ses vins blancs fins et expressifs, portés par le Chardonnay. C’est une région où le climat semi-continental, tempéré par des influences méridionales, permet une maturation optimale des raisins. Les sols variés, composés principalement de calcaire et de marne, révèlent toute la subtilité des grands vins blancs et participent à la renommée des crus comme Pouilly-Fuissé. L’histoire viticole du Mâconnais, façonnée par les moines dès le Moyen Âge, continue de briller dans la modernité grâce à des vignerons talentueux tels qu’Olivier Merlin.

Ce Pouilly-Fuissé Premier Cru se marie idéalement avec des poissons fins (sandres, soles, turbot sauce au beurre blanc), des coquilles Saint-Jacques poêlées, ou un carpaccio de Saint-Jacques à la truffe. Les volailles à la crème et champignons, spécialité bourguignonne, ou des fromages crémeux comme le Brillat-Savarin, sont également d’excellents compagnons.

Pour apprécier pleinement sa subtilité et sa richesse aromatique, il convient de le servir entre 11 et 13°C. Vous pouvez ouvrir la bouteille 30 minutes avant la dégustation pour permettre au vin de s’ouvrir et de dévoiler sa complexité. Ce vin possède également un bon potentiel de garde, vous permettant de le redécouvrir après quelques années en cave, où il gagnera en rondeur et en profondeur.